Cold brew de Da Hong Pao con cáscara de naranja
Oolong de roca de Wuyi en cold brew toda la noche con tiras de cáscara de naranja fresca y un borde de sal ahumada—un té helado profundo, mineral y levemente amargo para paladares adultos.
La mayoría de los tés pierden intensidad en cold brew. El Da Hong Pao hace lo contrario — su profundidad tostada y carácter mineral se traducen de maravilla a la extracción en frío, ganando un final suave, casi con borde de cacao, que la infusión en caliente rara vez logra.
La cáscara de naranja es el ingrediente secreto. Los aceites naturales de la cáscara fresca hacen eco a las notas cítricas tostadas del Da Hong Pao (descritas como 'mandarina con carbón') y aclaran la taza sin agregar dulzura. Apenas necesitas azúcar con este brew.
Un borde de sal ahumada lo transforma de un té helado refrescante en una experiencia sofisticada. La sal eleva el 'rítmo de la roca' mineral, y el toque de humo se conecta con el tostado tradicional en carbón. Omite el borde si prefieres una taza más limpia.
Este es el té helado para gente que cree que el té helado es demasiado dulce. Es seco, complejo, salado-amargo en el mejor sentido — sírvelo a invitados que aman el whisky, los Negronis o el café negro fuerte, y mira sus caras cuando lo prueben.
Ingredientes
- 3 cdas de Da Hong Pao en hoja suelta
- 1 litro de agua fría filtrada
- Cáscara de 1 naranja en tiras anchas (sin la parte blanca)
- 1/2 cdta de azúcar muscovado oscuro (opcional)
- Sal marina ahumada para el borde del vaso
- Cuña de naranja para humedecer el borde y decorar
- Bastantes cubos de hielo grandes
Preparación
- 1Combinar las hojas de Da Hong Pao, las tiras de cáscara de naranja y el agua fría en un frasco o jarra de vidrio. Revolver suavemente.
- 2Tapar y refrigerar 10–14 horas. El cold brew más largo le sienta a este té — su perfil tostado resiste la sobre-extracción.
- 3Colar con un colador fino en una jarra para servir. Agregar el azúcar muscovado si se usa, hasta disolver por completo.
- 4Hacer el borde de dos vasos bajos: pasar el borde con una cuña de naranja, después sumergirlo en un plato con sal marina ahumada.
- 5Llenar los vasos con cubos de hielo grandes y verter el té en cold brew encima. Decorar con una tira final de cáscara de naranja fresca, expresada antes sobre el vaso para liberar sus aceites.
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