Old Fashioned de pu-erh añejado
Una reducción amaderada y de fruta seca de Sheng pu-erh añejado reemplaza el almíbar simple en esta variante del Old Fashioned — un cóctel para tomar despacio, con una versión sin alcohol incluida.
El carácter de fruta seca, madera y leve ahumado del Sheng pu-erh añejado lo hace una pareja natural para destilados oscuros. Esta variante del Old Fashioned reemplaza el almíbar simple habitual por un almíbar concentrado de pu-erh y azúcar morena, dejando que la complejidad añejada del té se integre en el trago como lo haría un buen amargo, pero con más cuerpo.
El bourbon o un ron levemente añejado funcionan bien aquí — ambos aportan sus propias notas de vainilla y caramelo del barril, que se encuentran a mitad de camino con el carácter de dátil seco y alcanfor del té. Sea cual sea el destilado base que elijas, mantén la medida modesta; este es un trago para saborear despacio, tal como el té mismo.
Un solo cubo de hielo grande es importante, no solo estético — se derrite lentamente, diluyendo el trago con suavidad durante veinte o treinta minutos en lugar de aguarlo rápido, reflejando el ritmo sin apuro de una cata de té añejado.
Para una versión sin alcohol, reemplaza el destilado por una buena alternativa sin alcohol de destilado oscuro o simplemente más almíbar de pu-erh con un chorrito de soda. La propia complejidad añejada del té aporta bastante profundidad por sí sola — no vas a extrañar el alcohol tanto como esperas, y resulta igualmente apropiado como trago de sobremesa.
Ingredientes
- 45ml de bourbon o ron levemente añejado
- 15ml de almíbar de pu-erh añejado y azúcar morena (receta abajo)
- 2 gotas de amargo aromático
- 1 cubo de hielo grande
- Cáscara de naranja, para decorar
- Para el almíbar: 1/2 taza de Sheng pu-erh añejado preparado fuerte + 1/2 taza de azúcar morena, hervido suave 5 minutos y enfriado
Preparación
- 1Preparar el pu-erh muy fuerte (el doble de hojas de lo habitual), hervir suave con azúcar morena 5 minutos hasta que espese, luego enfriar por completo.
- 2Agregar el bourbon o ron, 15ml del almíbar de pu-erh frío y el amargo a un vaso mezclador con hielo.
- 3Revolver (no agitar) por 20–30 segundos hasta que esté bien frío.
- 4Colar sobre un cubo de hielo grande en un vaso bajo.
- 5Exprimir una cáscara de naranja sobre el trago y dejarla caer como decoración.
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