Sheng pu-erh joven con cáscara de pomelo y miel
Sheng pu-erh crudo y joven preparado al estilo gongfu a 95°C con una tira de cáscara fresca de pomelo, una cucharadita de miel y un chorrito de limón: amargo, brillante y casi resinoso, para la mañana.
El Sheng (crudo) pu-erh es el primo verde del más conocido Shou oscuro. Prensado y añejado a partir de varietales Yunnan de hoja grande, tiene un perfil vegetal intenso, ligeramente amargo y floral cuando es joven que se suaviza dramáticamente con años de añejamiento.
El amargor natural del Sheng joven (llamado 'ku' en chino) es la gracia, no un defecto: unos segundos después del sorbo se convierte en huigan, la dulzura de retorno que sube por la garganta. En Yunnan y en todo el sur de China es la taza que sigue a una comida abundante y grasosa, como en otros lugares el espresso cierra el almuerzo.
Esta taza usa cáscara fresca de pomelo o de toronja para reflejar las notas brillantes, casi resinosas del Sheng, mientras una pequeña cantidad de miel redondea cualquier aspereza sin enterrar al té. El resultado es agridulce brillante en vez de amargo agresivo—la diferencia entre un espresso y agua de lavar platos.
Prepara gongfu a 95°C con infusiones muy cortas (10–15 segundos para las dos primeras). El Sheng no perdona infusiones largas; presionarlo más de lo necesario convierte un té complejo en algo castigador. Tómalo por la mañana o media hora después de un almuerzo abundante.
Ingredientes
- 5 g de Sheng pu-erh joven (suelto o quebrado de un pastel)
- 150 ml de agua caliente (95°C)
- 1 tira ancha de cáscara fresca de pomelo o de toronja (solo lo amarillo/verde, sin lo blanco)
- 1 cdta de miel
- Chorrito de jugo de limón fresco
- Pizca de flores secas de crisantemo (opcional, para equilibrio refrescante)
Preparación
- 1Enjuagar las hojas de Sheng: verter agua a 95°C sobre ellas en un gaiwan, luego descartar de inmediato. Esto despierta las hojas y lava cualquier polvo de almacenamiento.
- 2Agregar la cáscara de pomelo y el crisantemo al gaiwan con las hojas enjuagadas.
- 3Verter agua a 95°C e infusionar 12 segundos. Decantar a una jarrita.
- 4Dejar enfriar 1 minuto, luego agregar miel y un chorrito de limón.
- 5Servir en una taza pequeña. Reinfusionar las hojas 5–7 veces más, sumando 5 segundos por infusión.
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