Shou pu-erh con jengibre y cáscara de mandarina
Shou pu-erh maduro preparado con jengibre fresco y cáscara seca de mandarina: oscuro, terroso y con un borde cítrico, como se sirve después de comer en Yunnan.
El Shou (maduro) pu-erh es el hermano post-fermentado del Sheng. A través de una fermentación en pila controlada llamada wo dui, las hojas desarrollan su icónica profundidad terrosa, amaderada y casi a hongos, y pierden toda la aspereza del té joven Sheng. Es el caballo de batalla suave y reconfortante del té de Yunnan.
En el yum cha cantonés, el pu-erh maduro es el té por defecto en la mesa: su cuerpo suave y de baja astringencia aguanta los platos fritos y grasos sin volverse amargo, y se puede servir durante horas. Esta versión suma jengibre fresco para un filo cálido y picante, y cáscara añejada de mandarina (chen pi), la cáscara seca que las cocinas de Guangdong guardan para sopas, dulces y té.
La cáscara añejada de mandarina es el arma secreta. Incluso un pedacito transforma la infusión, superponiendo aceites cítricos brillantes sobre la base amaderada del Shou. Si encuentras chen pi auténtico de Xinhui, úsalo—pero una tira de cáscara orgánica de mandarina secada en horno por 20 minutos a 60°C funciona en un apuro.
Prepara a ebullición plena (95–100°C) con una primera infusión más larga de lo que le darías a otros tés (el Shou la aguanta). Sírvelo después de la comida, como hacen las casas de té cantonesas, y sigue reinfusionando mientras dure la conversación.
Ingredientes
- 5 g de Shou pu-erh (suelto o quebrado de un tuocha o pastel)
- 200 ml de agua caliente (95°C), dividida
- 1 rodaja fina de jengibre fresco (unos 2 cm)
- 1 trozo pequeño de cáscara seca de mandarina (chen pi), unos 2 cm cuadrados
- 1 cdta de azúcar mascabado o miel
- 1 dátil jujube deshuesado y partido a la mitad (opcional)
Preparación
- 1Enjuagar las hojas de Shou: verter agua a 95°C sobre ellas en una tetera pequeña, esperar 5 segundos, luego descartar. Repetir una vez. Esto es esencial para lavar cualquier polvo de fermentación.
- 2Agregar la rodaja de jengibre, la cáscara de mandarina y el dátil (si se usa) a las hojas enjuagadas.
- 3Verter 200 ml de agua a 95°C e infusionar 30 segundos.
- 4Decantar por completo a una jarrita. Agregar el azúcar mascabado o la miel mientras esté caliente.
- 5Servir en una taza pequeña y tomar tibio. Reinfusionar las mismas hojas 5–8 veces más, sumando 10 segundos por infusión.
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