Junshan Yinzhen en agua de manantial
Té amarillo Junshan Yinzhen preparado suavemente en agua mineral de manantial con una flor de crisantemo—un ritual meditativo y ultra-delicado de bienestar.
El Junshan Yinzhen (Aguja de Plata de Junshan) es uno de los tés más raros de China, cultivado en una pequeña isla del lago Dongting en la provincia de Hunan. Antes té tributo para la corte imperial, hoy se produce en cantidades tan pequeñas que el Junshan auténtico es genuinamente difícil de encontrar—y merece tratarse con seria reverencia.
A diferencia del té verde, el Junshan pasa por el 'men huang' (sellado amarillo)—un breve paso de descanso cubierto que suaviza las notas verdes y desarrolla un carácter dulce, ligeramente tostado, casi a castaña. Los brotes son aterciopelados y plateado-dorados, y al infusionarse famosamente se paran verticales en la taza.
El bienestar acá no viene de ingredientes agregados—viene del acto de detenerse. El Junshan es tan delicado que cualquier cosa más allá de agua mineral pura y una sola flor seca de crisantemo (para equilibrio refrescante suave en términos MTC) ahogaría al té. Este es un tónico para el sistema nervioso vía ceremonia, no química.
Usa un vaso transparente alto para ver los famosos brotes danzantes. La temperatura del agua es crítica: 75–80°C, no más. Por encima de 80°C, los aminoácidos delicados que le dan al Junshan su dulzura se desnaturalizan y el té se vuelve amargo. Trátalo como un fino borgoña blanco—suave, lento, atento.
Ingredientes
- 3 g de brotes de té amarillo Junshan Yinzhen (cerca de 1 cda)
- 150 ml de agua mineral de manantial (calentada a 75°C)
- 1 flor seca de crisantemo
- 1 trozo pequeño de longan o dátil jujube seco (opcional, para dulzura natural)
- 1 rodaja fina de pera fresca (opcional para decorar)
- 1 vaso transparente alto o gaiwan de porcelana
Preparación
- 1Calentar agua mineral de manantial a exactamente 75°C. Dejarla reposar 30 segundos fuera del fuego para asentarse.
- 2Templar el vaso con una pequeña cantidad del agua caliente, hacer girar y descartar.
- 3Colocar los brotes de Junshan y la flor de crisantemo en el vaso.
- 4Verter el agua a 75°C por el interior del vaso en un chorro lento y suave. Mirar danzar los brotes—deberían subir y bajar varias veces antes de asentarse.
- 5Infusionar 3 minutos. Tomar lentamente, dejando los brotes en el vaso; los mismos brotes rinden 2–3 infusiones suaves más, agregando 1 minuto de infusión cada una.
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