Peras escalfadas en anís estrella
Peras escalfadas suavemente en un almíbar de té de anís estrella con canela y vainilla — un postre elegante y aromático que sabe a una noche de invierno tibia en una copa.
Escalfar fruta en té es una de las formas más simples de dejar lucir una infusión herbal intensa, y el anís estrella está hecho a medida para esto. Su carácter dulce de regaliz se infunde suavemente en las peras mientras hierven a fuego lento, convirtiendo una fruta humilde en un postre que huele a vino caliente.
El truco es mantener el líquido de cocción en un hervor mínimo en lugar de un hervor fuerte — las peras deben cocinarse lo suficientemente lento como para absorber el sabor del té de anís estrella y tomar un color ámbar suave sin desarmarse ni quedar pastosas.
La canela y una vaina de vainilla completan el perfil especiado, mientras que un chorrito de jugo de limón mantiene la dulzura equilibrada y evita que las peras se oxiden. El almíbar de cocción, reducido después, se convierte en una salsa brillante y aromática que también vale la pena guardar para helado o panqueques.
Servir las peras tibias o frías con un hilo del almíbar reducido, una cucharada de mascarpone o crema batida y — si quieres ir un paso más allá — una vaina entera de anís estrella junto a cada pera como decoración.
Ingredientes
- 4 peras firmes pero maduras, peladas con el cabito intacto
- 4 tazas de té de anís estrella bien fuerte (6 vainas enteras infusionadas 10 minutos en 4 tazas de agua)
- 1 taza de azúcar
- 1 rama de canela
- 1 vaina de vainilla, abierta (o 1 cdta de extracto de vainilla)
- Jugo de 1 limón
- 2 vainas extra de anís estrella, para decorar
- Mascarpone o crema batida, para servir
Preparación
- 1Combinar el té de anís estrella, el azúcar, la rama de canela, la vaina de vainilla y el jugo de limón en una olla lo suficientemente grande para que las peras entren paradas. Llevar a hervor suave, revolviendo hasta disolver el azúcar.
- 2Agregar las peras peladas, paradas si es posible, asegurando que el líquido cubra al menos dos tercios de cada una.
- 3Cubrir con un papel para hornear presionado directamente sobre la superficie y cocinar a fuego suave 25–35 minutos, girando de vez en cuando, hasta que las peras estén tiernas al pincharlas con un cuchillo.
- 4Retirar las peras con cuidado y reservar. Subir el fuego y reducir el líquido de cocción a la mitad, unos 15 minutos, hasta que quede como almíbar.
- 5Colar el almíbar si se desea. Servir las peras tibias o frías, con un hilo de almíbar reducido, una cucharada de mascarpone y una vaina entera de anís estrella como decoración.
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