Panna cotta de té de cebada tostada
Una panna cotta sedosa y temblorosa infusionada con té de cebada tostada—sus notas tostadas y de malta le dan a un postre sin cafeína toda la profundidad acogedora de una crema de café.
El profundo aroma tostado del té de cebada lo hace un saborizante brillante para postres cremosos. Infusionado en crema tibia, le da a una panna cotta la misma base tostada, casi a café—sin nada de cafeína, así que es perfecto para un dulce de sobremesa que no le quite el sueño a nadie.
El truco es preparar el té de cebada muy fuerte e infusionarlo directamente en la crema y la leche. La dulzura de malta del grano tostado se mezcla a la perfección con los lácteos, y un toque de azúcar morena amplifica ese carácter acaramelado y tostado.
La textura lo es todo en una panna cotta. Usa apenas la gelatina justa para que la crema apenas mantenga su forma y tiemble cuando golpeas el plato—sedosa, nunca gomosa. La infusión de cebada le da un hermoso color beige cálido.
Sírvela con un chorrito de kuromitsu (almíbar japonés de azúcar morena) o una cucharada de crema de soja tostada (kinako) levemente endulzada. La armonía grano sobre grano hace de este un final discretamente sofisticado para una comida del este de Asia.
Ingredientes
- 1 1/2 tazas de crema de leche
- 1/2 taza de leche entera
- 4 cdas de granos de cebada tostada (o 4 bolsitas)
- 3 cdas de azúcar morena
- 1 cdta de gelatina en polvo
- 2 cdas de agua fría
- 1/2 cdta de extracto de vainilla
- Kuromitsu o jarabe de arce, para servir
- Kinako tostado (harina de soja tostada) para espolvorear
Preparación
- 1Calentar la crema y la leche hasta que humeen. Retirar del fuego, agregar los granos o bolsitas de cebada, tapar e infusionar 15 minutos, luego colar.
- 2Hidratar la gelatina: espolvorearla sobre las 2 cdas de agua fría y dejar reposar 5 minutos hasta que esté esponjosa.
- 3Volver la crema de cebada colada a fuego bajo, incorporar el azúcar morena y la vainilla, y calentar hasta que el azúcar se disuelva (no hervir).
- 4Batir la gelatina hidratada en la crema tibia hasta que se derrita por completo y quede lisa.
- 5Verter en 4 moldes o vasos, enfriar a temperatura ambiente, luego refrigerar al menos 4 horas hasta que cuaje.
- 6Servir bien fría, con un chorrito de kuromitsu y espolvoreada con un poco de kinako tostado.
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