Qué comer con té de cebada

El té de cebada (mugicha en Japón, boricha en Corea) es el trabajador silencioso de la mesa del este de Asia. Su sabor es suavemente tostado y anuezado con un susurro de dulzura de malta y un final limpio y ligeramente amargo—más cercano al grano tostado que al té de hoja. Ese carácter suave y sabroso lo hace uno de los más fáciles de maridar con casi cualquier comida.

El match más natural es el arroz blanco al vapor y la comida casera. En Corea, el boricha se sirve en la mesa como en otros lugares se sirve el agua, bebido entre bocados de bulgogi, kimchi y arroz. Sus notas tostadas resuenan con lo anuezado del grano del plato y limpian el paladar después de bocados picantes o salados.

El pescado a la parrilla y curado en sal es un maridaje clásico. El amargor tostado del té de cebada corta los aceites de la caballa o el salmón a la parrilla y realza el umami, igual que lo haría un hojicha ligero—pero completamente sin cafeína, así que funciona a cualquier hora.

Las empanadillas saladas, el gimbap y las bolas de arroz (onigiri) también brillan junto al té de cebada. La calidez y el suave tostado de la bebida complementan los sabores de soja, sésamo y alga sin competir, lo que lo hace el acompañante ideal de la lonchera, servido caliente en invierno o helado en verano.

Como el té de cebada es tan suave, rara vez choca—pero va mejor con comida salada, basada en granos y ligeramente condimentada. Los platos muy ricos, cremosos o intensamente dulces pueden aplanar sus sutiles notas tostadas, así que guarda esos para una bebida más intensa y deja que el té de cebada haga lo que mejor hace: refrescar y resetear.