Pollo escalfado en Gong Mei con arroz de cebollín
Muslos de pollo escalfados suavemente en un caldo de té blanco Gong Mei, servidos sobre arroz con cebollín — un plato simple y aromático que deja lucir la profundidad frutal del té.
Escalfar es una de las mejores formas de aprovechar el cuerpo más pleno del Gong Mei en la cocina. A diferencia de la delicada Aguja de Plata, el carácter más intenso y frutal del Gong Mei se sostiene en una cocción larga y suave sin desaparecer, infundiendo el pollo con una profundidad sutil, melosa y amaderada.
La clave es preparar el té fuerte pero sin amargor — una buena cantidad de hojas infusionadas justo debajo del punto de hervor por unos minutos, usado luego como líquido de cocción junto con aromáticos como jengibre y cebollín. Esto construye capas de sabor sin ninguna salsa pesada.
Escalfar el pollo a fuego bajo y lento mantiene la carne tierna y el caldo claro. Vale la pena guardar el líquido de cocción que sobra infusionado con té — cuélalo y úsalo para cocinar el arroz, duplicando el sabor del Gong Mei en todo el plato.
Sírvelo con el pollo en rebanadas sobre el arroz de cebollín, con un chorrito de aceite de sésamo y soja, y un acompañamiento de pepino encurtido rápido para dar textura crujiente. Es una comida liviana y equilibrada que muestra cómo el Gong Mei se comporta más como un té de cocina salado que como uno delicado.
Ingredientes
- 700 g de muslos de pollo deshuesados
- 4 tazas de agua
- 3 cdas de té Gong Mei en hoja suelta (o 4 bolsitas)
- 3 rodajas de jengibre fresco
- 2 cebollines enteros, más 2 cortados finos para decorar
- 2 tazas de arroz jazmín o de grano corto
- 1 cda de salsa de soja suave
- 1 cdta de aceite de sésamo
- 1 cdta de sal
- 1 pepino persa, en rodajas finas (para el encurtido rápido)
- 1 cda de vinagre de arroz
- 1 cdta de azúcar
Preparación
- 1Llevar 4 tazas de agua casi a hervor. Agregar las hojas de té Gong Mei, el jengibre y los cebollines enteros. Infusionar 5 minutos y colar, reservando el líquido.
- 2Volver a colocar 3 tazas del caldo de té en una olla, agregar los muslos de pollo y la sal, y llevar a hervor suave (no a hervor fuerte). Escalfar destapado 18–20 minutos hasta que esté cocido.
- 3Mientras el pollo se cocina, preparar el arroz usando 1 taza del caldo de té restante más el agua necesaria según la proporción habitual de tu arrocera.
- 4Encurtir rápido el pepino: mezclar las rodajas con vinagre de arroz y azúcar, dejar reposar 10 minutos.
- 5Retirar el pollo, dejar reposar 5 minutos y cortar en rebanadas. Servir sobre el arroz cocido con té, con un chorrito de soja y aceite de sésamo, cubierto con el cebollín en rodajas y el pepino encurtido rápido.
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