Peras pochadas en té de canela
Peras pochadas suavemente en un almíbar de té de canela fuerte hasta quedar tiernas y ambarinas—un postre elegante y naturalmente dulce que casi no necesita azúcar agregada.
Este postre se apoya en la característica más distintiva del té de canela: su dulzura natural. Al pochar peras en una infusión concentrada de canela, la fruta toma el sabor especiado y cálido del té junto con un hermoso color ambarino, sin necesitar mucha azúcar para sentirse como un gusto.
Elegir peras levemente verdes es clave—mantienen su forma durante el pochado lento y prolongado y absorben el almíbar de canela de manera pareja en lugar de quedar pastosas. Las peras Bosc o Anjou funcionan bien para esto.
Dejar que las peras se enfríen en su líquido de cocción intensifica aún más el sabor, ya que siguen absorbiendo el té de canela mientras el almíbar espesa levemente. La paciencia acá se traduce en sabor.
Sírvelas enteras o en rodajas, rociadas con el almíbar reducido del pochado, y terminadas con una cucharada de yogur o crema batida. Es un postre elegante que sabe mucho más complejo de lo que su corta lista de ingredientes sugiere.
Ingredientes
- 4 peras firmes, peladas con el cabito intacto
- 4 tazas de agua
- 4 ramas de canela (o 1/4 taza de trozos de corteza de canela)
- 1/3 taza de azúcar o miel
- 1 tira de cáscara de naranja
- 1 vaina de vainilla, abierta (o 1 cdta de extracto de vainilla)
- Pizca de sal
- Yogur griego o crema batida, para servir
Preparación
- 1Combinar el agua, las ramas de canela, el azúcar, la cáscara de naranja, la vainilla y la sal en una olla lo suficientemente grande como para que entren las peras paradas. Llevar a hervor suave e infusionar 10 minutos para armar una base fuerte de té de canela.
- 2Agregar las peras, paradas, y cubrir con un papel para hornear para mantenerlas sumergidas.
- 3Cocinar a fuego suave 25–30 minutos, girando ocasionalmente, hasta que las peras estén tiernas al pincharlas con un cuchillo.
- 4Retirar las peras y reservar. Subir el fuego y reducir el líquido de cocción a la mitad, hasta que quede como almíbar, unos 15 minutos.
- 5Dejar enfriar las peras en el almíbar, luego servir rociadas con el almíbar reducido y una cucharada de yogur o crema batida.
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