Zanahorias y garbanzos asados con canela
Zanahorias y garbanzos asados con un aceite infusionado en canela, comino y un toque de miel—un plato salado que transforma la calidez del té de canela en una guarnición de horno.
La canela no tiene por qué vivir solo en el postre. Prepararla fuerte y usar el líquido infusionado para armar una marinada trae su sabor cálido y dulce de corteza a la cocina salada, donde combina sorprendentemente bien con vegetales de raíz terrosos y legumbres.
El truco es usar una reducción concentrada de té de canela en lugar de canela molida sola—la corteza infusionada da una calidez más redonda y con más capas que el polvo, sin nada de amargor ni textura arenosa. Combinada con comino y un toque de miel, crea un glaseado que recuerda a los platos de vegetales especiados del norte de África y Medio Oriente.
Las zanahorias y los garbanzos son ideales acá porque se asan lo suficientemente lento como para absorber bien el glaseado y desarrollar bordes caramelizados que reflejan la dulzura tostada de la canela misma. Los garbanzos quedan crujientes en los bordes y cremosos por dentro, absorbiendo todo ese aceite especiado.
Sírvelo tibio como guarnición junto a pollo asado o boles de cereales, o déjalo enfriar y mézclalo en una ensalada con feta y hierbas. Es una manera simple de llevar el confort del té de canela a la mesa sin que nada quede dulce.
Ingredientes
- 4 zanahorias grandes, cortadas a lo largo
- 1 lata (400 g) de garbanzos, escurridos y secados
- 1 taza de té de canela fuerte (2 ramas de canela hervidas 10 minutos, reducidas a 1/4 taza)
- 3 cdas de aceite de oliva
- 1 cdta de comino molido
- 1/2 cdta de pimentón ahumado
- 1 cda de miel
- 2 dientes de ajo, picados
- Sal y pimienta a gusto
- Perejil fresco y almendras tostadas para decorar
Preparación
- 1Hervir las ramas de canela en 1 taza de agua durante 10 minutos, luego seguir reduciendo hasta que quede solo 1/4 taza de líquido concentrado. Dejar enfriar un poco.
- 2Batir la reducción de canela con aceite de oliva, comino, pimentón ahumado, miel, ajo, sal y pimienta.
- 3Precalentar el horno a 200°C. Mezclar las zanahorias y los garbanzos con el glaseado de canela en una fuente para horno, extendiendo en una sola capa.
- 4Asar 25–30 minutos, revolviendo una vez a la mitad, hasta que las zanahorias estén tiernas y los garbanzos crujientes en los bordes.
- 5Decorar con perejil fresco y almendras tostadas, y servir tibio.
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