Crème brûlée de chai verde y cardamomo
Una crème brûlée sedosa infusionada con chai verde y cardamomo extra—delicada, cálidamente especiada, con una capa crujiente de caramelo.
Infusionar chai verde en crema tibia transforma este clásico francés en algo inesperado. Las notas herbáceas del té se suavizan dentro del flan, mientras el cardamomo, jengibre y canela florecen suavemente en el fondo.
La clave es infusionar a temperatura baja—no hiervas la crema después de agregar el té. El exceso de calor extrae amargor de la base de té verde, y lo que quieres es dulzura y especia, no astringencia.
Vainas de cardamomo extra machacadas durante la infusión empujan el cardamomo al frente, dándole al flan una cualidad aromática, casi del Medio Oriente, que lo distingue de la crème brûlée estándar.
La capa de azúcar caramelizado crujiente aporta el contraste textural que este flan necesita. Sirve con unos pistachos picados encima para color y un eco anutado que une todo.
Ingredientes
- 2 tazas de crema de leche
- 3 bolsitas de chai verde o 3 cdas de chai verde en hoja suelta
- 4 vainas de cardamomo, levemente machacadas
- 5 yemas de huevo
- 1/3 taza de azúcar granulada más extra para quemar
- 1 cdta de extracto de vainilla
- Pizca de sal
- Pistachos picados para decorar
Preparación
- 1Calentar la crema hasta que empiece a humear (no hervir). Retirar del fuego, agregar las bolsitas/hojas de té y las vainas de cardamomo machacadas. Tapar e infusionar 15 minutos.
- 2Colar la crema con un colador fino, presionando para extraer sabor. Descartar los sólidos.
- 3Batir las yemas con azúcar, vainilla y sal hasta que estén pálidas. Verter lentamente la crema tibia sobre las yemas, batiendo constantemente para temperar.
- 4Repartir el flan en 4 moldes. Colocar en una fuente y verter agua caliente hasta la mitad de los lados.
- 5Hornear a 160°C por 35–40 minutos hasta que esté firme pero todavía tembloroso en el centro. Enfriar, luego refrigerar al menos 4 horas.
- 6Antes de servir, espolvorear una capa fina de azúcar sobre cada flan y quemar con soplete hasta que esté dorado y crujiente. Cubrir con pistachos picados.
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