Panna cotta de té de saúco con coulis de bayas
Una panna cotta sedosa de vainilla infusionada con té de saúco y coronada con un coulis ácido de saúco—un postre de color púrpura intenso, cremoso, mermelada y elegante.
Esta panna cotta toma un clásico postre italiano cremoso y le da un giro de fruta oscura. Infusionar bayas de saúco cocidas en la crema tibia le da a la base una columna ácida y mermelada, con un leve rubor púrpura que evita que la vainilla suene a una sola nota.
La combinación de saúco y crema está inspirada en la tradición europea de cocinar las bayas de saúco en cordiales y jarabes. Acá, ese sabor de confort estacional se cuaja en un postre tembloroso y cucharable, mucho más fácil de lo que parece.
Un coulis brillante de saúco corona la parte superior, hecho reduciendo más té de bayas cocidas con azúcar y limón. Siempre cocina primero las bayas—las bayas de saúco crudas no son seguras para comer—y cuela bien el coulis para que la crema quede perfectamente lisa.
Sírvela fría y desmoldada, o simplemente tómala con cuchara del vaso con un charco de coulis encima. El contraste de la panna cotta fría y cremosa contra la salsa de bayas ácida y vibrante hace que cada cucharada se sienta acogedora y refinada a la vez.
Ingredientes
- 2 tazas de crema de leche
- 1/2 taza de leche entera
- 3 cdas de bayas de saúco cocidas y secas (o 4 bolsitas de saúco)
- 1/3 taza de azúcar (para la panna cotta)
- 1 cdta de extracto de vainilla
- 2 1/2 cdtas de gelatina en polvo
- 3 cdas de agua fría (para hidratar la gelatina)
- 1 taza de té de saúco fuerte (para el coulis)
- 3 cdas de azúcar (para el coulis)
- 1 cdta de jugo de limón
Preparación
- 1Hidratar la gelatina: espolvorear la gelatina en polvo sobre 3 cdas de agua fría y dejar reposar 5 minutos.
- 2Calentar la crema y la leche hasta que apenas hiervan. Retirar del fuego, agregar las bayas de saúco, tapar e infusionar 15 minutos. Colar con un colador fino y devolver a la cacerola.
- 3Recalentar la crema infusionada suavemente con 1/3 taza de azúcar y vainilla hasta que esté tibia. Incorporar la gelatina hidratada batiendo hasta disolver por completo.
- 4Repartir entre 4 vasos o moldes y refrigerar al menos 4 horas hasta que cuaje.
- 5Hacer el coulis: cocinar a fuego lento 1 taza de té de saúco fuerte con 3 cdas de azúcar y jugo de limón hasta que esté levemente almibarado (unos 8 minutos). Enfriar por completo.
- 6Verter con cuchara el coulis de saúco frío sobre cada panna cotta cuajada justo antes de servir.
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