Panna cotta de flor de saúco y limón
Una panna cotta sedosa y temblorosa infusionada con flor de saúco y avivada con limón—la fragancia melosa y moscatel de la flor convierte un simple postre de crema en algo elegante.
Esta panna cotta deja que la dulzura delicada y floral de la flor de saúco sea protagonista. Infusionar flores secas en crema tibia le da a la base un aroma meloso tipo moscatel, mientras que un toque de limón la mantiene brillante y fresca. Como siempre con el saúco, usa solo las flores — los tallos, hojas y bayas verdes son tóxicos.
La belleza de la panna cotta es su simpleza: solo crema, un poco de azúcar, gelatina y la infusión de flor de saúco cuajadas juntas en una crema temblorosa para comer a cucharadas. Las notas florales se perciben con claridad porque no hay nada pesado que las tape.
Cuela la infusión de flor de saúco con cuidado para que la base quede perfectamente lisa, sin pedacitos de flor. La panna cotta terminada debe quedar pálida y sedosa, liberando su fragancia en el momento en que la cuchara rompe la superficie.
Sírvela bien fría con bayas frescas o una cucharada de cordial de saúco rociado encima. Las fresas y las grosellas quedan especialmente lindas, con su acidez equilibrando la dulzura suave de la crema.
Ingredientes
- 500 ml de crema de leche
- 4 cdas de flores secas de saúco (o 5 bolsitas)
- 3 cdas de azúcar
- Ralladura de 1 limón
- 2 cdtas de jugo de limón
- 2,5 hojas de gelatina (o 1,5 cdta de gelatina en polvo)
- Fresas o grosellas frescas, para servir
- Cordial de saúco, para rociar (opcional)
Preparación
- 1Calentar la crema con el azúcar y la ralladura de limón hasta que empiece a humear (no hervir). Retirar del fuego, agregar las flores de saúco, tapar e infusionar 15 minutos.
- 2Ablandar las hojas de gelatina en agua fría 5 minutos (o hidratar la gelatina en polvo en 2 cdas de agua fría).
- 3Colar la crema infusionada con un colador fino para retirar todas las flores, luego volver a fuego suave.
- 4Escurrir la gelatina e incorporarla a la crema tibia hasta que se disuelva por completo. Agregar el jugo de limón.
- 5Verter en 4 moldes o copas y enfriar a temperatura ambiente, luego refrigerar al menos 4 horas hasta que cuaje.
- 6Servir bien frío, coronado con bayas frescas y un chorrito de cordial de saúco si se usa.
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