Pollo asado glaseado con flor de saúco y vegetales primaverales
Pollo asado pincelado con un glaseado fragante de flor de saúco y limón, servido con vegetales primaverales tiernos para una versión ligera y floral del clásico pollo del domingo.
La flor de saúco puede ser más conocida en bebidas dulces, pero su fragancia melosa tipo moscatel también hace un glaseado precioso para el pollo asado. Preparada fuerte y reducida con limón y un poco de miel, se carameliza en una cobertura brillante y floral que mantiene la carne jugosa y levemente perfumada. Asegúrate de usar solo las flores — nunca los tallos, hojas ni bayas verdes del saúco, que son tóxicos.
El truco es construir el glaseado por capas. El té fuerte de flor de saúco reducido con miel, jugo de limón y un toque de mantequilla crea un pincel equilibrado agridulce que se dora en el horno sin quemarse. Pincelarlo en el tramo final del asado le da a la piel un brillo hermoso.
Asar vegetales primaverales tiernos junto al pollo permite que absorban los jugos florales de la fuente. Las zanahorias baby, los espárragos y las papas nuevas funcionan especialmente bien, con su dulzura natural haciendo eco a la flor de saúco sin competir con ella.
Sírvelo como una alternativa ligera y fragante a un asado pesado — perfecto para un almuerzo primaveral relajado. Una ensalada verde crujiente y pan crujiente para mojar en el glaseado es todo lo que necesitas para completarlo.
Ingredientes
- 1 pollo entero (aprox. 1,5 kg)
- 3 tazas de té fuerte de flor de saúco (4 cdas de flores secas o 5 bolsitas en 3 tazas de agua)
- 2 cdas de miel
- Jugo y ralladura de 1 limón
- 2 cdas de mantequilla
- 3 dientes de ajo, machacados
- 400 g de papas nuevas, en mitades
- 200 g de zanahorias baby
- 1 manojo de espárragos, sin las puntas leñosas
- 2 cdas de aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Ramitas de tomillo fresco
Preparación
- 1Preparar el té de flor de saúco fuerte y dejar enfriar un poco. Reducir 3 tazas en una cacerola a unas 3/4 de taza a fuego medio (10–12 minutos).
- 2Incorporar miel, jugo y ralladura de limón y mantequilla a la reducción hasta que quede brillante. Reservar el glaseado.
- 3Precalentar el horno a 200°C. Frotar el pollo con aceite de oliva, sal, pimienta, ajo machacado y tomillo, y colocar en una fuente para horno.
- 4Mezclar las papas, zanahorias y espárragos con aceite de oliva, sal y pimienta, y acomodar alrededor del pollo.
- 5Asar 50 minutos, luego pincelar el pollo generosamente con el glaseado de flor de saúco y volver al horno 20–25 minutos más, pincelando una vez más, hasta que la temperatura interna llegue a 75°C.
- 6Dejar reposar el pollo 10 minutos, rociar el glaseado restante sobre los vegetales y servir.
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