Pots de crème de guayusa y chocolate amargo
Pequeños y ricos potes de crema de chocolate amargo infusionados con guayusa—el carácter terroso y limpio del té profundiza el chocolate como lo haría un suave golpe de espresso.
La guayusa y el chocolate amargo están hechos el uno para el otro. El carácter terroso y apacible del té hace por el chocolate lo que hace un toque de espresso—profundiza y redondea el sabor sin agregar amargor, dándole a estas pequeñas cremas una complejidad adulta.
Infusionar la guayusa en la crema tibia es todo lo que hace falta para perfumar la crema. A medida que el chocolate amargo se derrite, las notas herbales limpias del té se entrelazan, y el resultado sabe más rico y con más capas que el chocolate solo.
Estos pots de crème quedan apenas cuajados en lugar de firmes—la cuchara debe deslizarse por una crema sedosa y densa. Usa un buen chocolate amargo (alrededor de 70%) para que la guayusa tenga algo robusto contra qué jugar.
Sírvelos bien fríos con una cucharada de crema apenas batida y unas escamas de sal marina. Como la guayusa tiene cafeína, estos son un postre perfecto para después del almuerzo o para la tarde, más que un dulce de medianoche.
Ingredientes
- 1 1/2 tazas de crema de leche
- 1/2 taza de leche entera
- 3 cdas de guayusa en hoja suelta (o 4 bolsitas)
- 150 g de chocolate amargo (alrededor de 70%), picado
- 4 yemas de huevo
- 3 cdas de azúcar
- Pizca de sal
- Crema apenas batida y sal marina en escamas, para servir
Preparación
- 1Calentar la crema y la leche hasta que humeen. Retirar del fuego, agregar la guayusa, tapar e infusionar 12 minutos, luego colar.
- 2Recalentar la crema infusionada suavemente y verterla sobre el chocolate amargo picado; dejar reposar 1 minuto, luego revolver hasta que quede liso.
- 3Batir las yemas con el azúcar y la sal, luego incorporar lentamente la crema de chocolate tibia batiendo.
- 4Volver la mezcla a fuego bajo y revolver constantemente hasta que espese lo suficiente para cubrir el dorso de una cuchara (no hervir).
- 5Verter en 4 potes pequeños o moldes, enfriar, luego refrigerar al menos 3 horas hasta que cuaje.
- 6Servir bien frío con crema apenas batida y unas escamas de sal marina.
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