Brownies de hierbabuena con ganache de chocolate amargo
Brownies de chocolate amargo bien húmedos con té de hierbabuena en la masa y un ganache brillante encima—menta y chocolate en su forma más madura.
Estos brownies usan té de hierbabuena en lugar de parte del líquido, lo que produce un sabor a menta más delicado y natural que el que cualquier esencia podría dar. La dulzura de la hierbabuena se funde con el chocolate en lugar de quedarse arriba como una capa química.
Elige un chocolate amargo de buena calidad 70% tanto para la base del brownie como para el ganache. El amargor suave del chocolate amargo es el compañero perfecto para la dulzura gentil de la hierbabuena—el chocolate con leche llevaría todo a territorio empalagoso.
No los hornees de más. Los brownies deben salir cuando el centro esté apenas firme y un palillo salga con migas húmedas (no masa cruda, no limpio). El objetivo es húmedo; el enemigo es esponjoso.
El ganache encima es una mezcla simple de crema y chocolate infusionada con un poco más de hierbabuena. Viértelo sobre los brownies fríos, deja que cuaje, y tienes un cuadradito que sabe como una versión elegante y herbal de cada postre de menta y chocolate que amaste.
Ingredientes
- 1/2 taza de té de hierbabuena fuerte (2 bolsitas en 1/2 taza de agua hirviendo, infusionar 8 minutos)
- 200g de chocolate amargo (70%), picado
- 1/2 taza de mantequilla sin sal
- 3/4 taza de azúcar
- 1/4 taza de azúcar morena
- 3 huevos grandes
- 1 cdta de extracto de vainilla
- 3/4 taza de harina de trigo
- 1/4 taza de cacao en polvo
- 1/2 cdta de sal
- 100g de chocolate amargo (70%, para el ganache)
- 1/2 taza de crema de leche
- 1 bolsita de hierbabuena (para el ganache)
- Sal en escamas y hojitas frescas de hierbabuena, para terminar
Preparación
- 1Precalentar el horno a 175°C. Forrar un molde cuadrado de 20cm con papel para hornear.
- 2Derretir 200g de chocolate picado con la mantequilla en un bol resistente al calor sobre agua caliente (o en microondas a intervalos cortos). Revolver hasta que esté liso y dejar entibiar.
- 3Batir huevos, azúcar, azúcar morena y vainilla hasta que estén pálidos y un poco espumosos. Incorporar la mezcla de chocolate tibia batiendo, luego el té de hierbabuena frío.
- 4Tamizar la harina, cacao y sal sobre la mezcla y mezclar con movimientos envolventes hasta apenas unir—no batir de más.
- 5Verter en el molde preparado y alisar la superficie. Hornear 25–28 minutos hasta que esté firme en los bordes pero con un ligero temblor en el centro. Enfriar completamente en el molde.
- 6Hacer el ganache: calentar la crema hasta que hierva suavemente. Retirar del fuego, agregar la bolsita, tapar e infusionar 8 minutos. Exprimir y descartar. Verter la crema caliente sobre los 100g de chocolate picado; dejar reposar 2 minutos, luego batir hasta que esté liso. Verter sobre los brownies fríos, esparcir parejo y dejar cuajar 30 minutos. Espolvorear con sal en escamas y hojitas pequeñas de hierbabuena antes de cortar.
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