Crème brûlée de Assam con especias chai
Una crème brûlée aterciopelada infusionada con té Assam y especias chai—azúcar crujiente arriba, pura comodidad maltosa abajo.
La riqueza maltosa profunda del Assam nació para el flan. Al infusionar en crema tibia, crea una base dorada y aromática que convierte una crème brûlée clásica en algo inolvidable. La intensidad natural del té brilla incluso con toda esa crema y azúcar.
Las especias chai—cardamomo, canela y un toque de jengibre—amplifican la calidez del Assam sin opacarlo. Juntas construyen capas de sabor que se van revelando bocado a bocado.
La clave es la paciencia: infusiona el té y las especias en la crema durante 20 minutos completos para extraer el máximo sabor, y después cuela con cuidado. Poco tiempo y el flan queda insípido; demasiado y se pone astringente.
La costra de azúcar quemado se quiebra sobre el flan cremoso de té, y el contraste del caramelo caliente y crujiente contra la crema fría y sedosa con especias de Assam es genuinamente extraordinario.
Ingredientes
- 2 tazas de crema de leche
- 3 cdas de té Assam en hoja suelta
- 3 vainas de cardamomo, ligeramente machacadas
- 1 ramita de canela pequeña
- 1/4 cdta de jengibre molido
- 5 yemas de huevo
- 1/3 taza de azúcar, más extra para la costra
- 1 cdta de extracto de vainilla
Preparación
- 1Calentar la crema hasta que hierva suavemente. Retirar del fuego, agregar el Assam, cardamomo, canela y jengibre. Tapar e infusionar 20 minutos.
- 2Colar la crema con un colador fino, presionando para extraer todo el líquido. Descartar los sólidos.
- 3Precalentar el horno a 150°C. Batir las yemas con el azúcar y la vainilla hasta que estén pálidas.
- 4Verter lentamente la crema tibia sobre las yemas, batiendo constantemente para evitar que se corten.
- 5Repartir en 4 moldes. Colocar en una fuente para horno y verter agua caliente hasta la mitad (baño María).
- 6Hornear 40–45 minutos hasta que estén firmes pero aún temblorosos en el centro. Refrigerar al menos 4 horas.
- 7Para servir, espolvorear una capa fina de azúcar y quemar con soplete hasta que quede dorado y crujiente.
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