Crème brûlée de té negro de caramelo
Una crema horneada sedosa infusionada con té negro de caramelo, terminada con la clásica costra de azúcar quemada — el sabor del té redobla la apuesta del caramelo.
La crème brûlée es el postre obvio para acompañar al té negro de caramelo — ambos se construyen alrededor de la misma familia de sabor a azúcar tostada, así que infusionar el té directamente en la base de la crema redobla ese tema en lugar de competir con él.
Infusionar el té en la crema tibia saca tanto el aroma a caramelo como una leve base tánica del té negro, lo que evita que la crema final sepa puramente dulce. Ese amargor sutil es lo que separa una buena crème brûlée de una que sabe a azúcar saborizada.
Colar bien la crema después de infusionar es fundamental — cualquier resto de hoja de té que quede se vuelve arenoso al hornear. Un colador fino forrado con un filtro de café da el resultado más limpio.
La clásica costra de azúcar quemada agrega un contraste crujiente y un segundo golpe de caramelización real, que combina hermosamente con la crema suave infusionada con té de abajo. Dejar enfriar bien las cremas antes de quemar el azúcar hace que la costra crujiente dure más.
Ingredientes
- 2 tazas de crema de leche
- 1/2 taza de leche entera
- 4 bolsitas de té negro de caramelo (o 3 cdas de hojas sueltas)
- 5 yemas de huevo grandes
- 1/3 taza de azúcar granulada, más extra para la costra
- 1 cdta de extracto de vainilla
- Pizca de sal
- Agua caliente para la fuente
Preparación
- 1Calentar la crema y la leche en una cacerola hasta que hiervan suavemente. Retirar del fuego, agregar las bolsitas o las hojas sueltas, tapar e infusionar 10 minutos. Colar bien con un colador fino.
- 2Precalentar el horno a 160°C. Batir las yemas, el azúcar, la vainilla y la sal en un bol hasta que la mezcla quede pálida.
- 3Verter lentamente la crema tibia infusionada sobre la mezcla de huevos, batiendo constantemente para que no se cocinen los huevos.
- 4Colar la crema una vez más, y repartir en 4 a 6 moldes colocados en una fuente para horno honda.
- 5Verter agua caliente en la fuente hasta la mitad de los moldes. Hornear 35–40 minutos hasta que las cremas estén firmes pero tiemblen apenas en el centro.
- 6Enfriar al menos 4 horas o toda la noche. Antes de servir, espolvorear una capa fina y pareja de azúcar y caramelizar con un soplete de cocina hasta que quede ámbar oscuro y crujiente.
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