Pollo asado en salmuera de Dimbula con cítricos

Poner el pollo en salmuera de Dimbula Ceylon bien preparado es un truco simple que rinde enormemente. Los taninos suaves del té afirman las proteínas y ayudan a que la piel quede crujiente, mientras que su carácter cítrico natural penetra la carne de forma mucho más pareja que una marinada que solo queda en la superficie.

Preparar el té extra fuerte es esencial acá — quieres una infusión concentrada, casi como guisada, para que pueda sostenerse frente a la sal y los aromáticos de la salmuera sin quedar en segundo plano. La ralladura de naranja en la salmuera refuerza las propias notas cítricas del Dimbula en lugar de competir con ellas.

El tiempo de salmuera importa más de lo que sugiere la aparente simplicidad de la receta. Un mínimo de cuatro horas permite que el sabor del té llegue a la carne; toda la noche es mejor si el horario lo permite, y produce un pollo notablemente más jugoso y sabroso que uno sin salmuera.

Después, asa el pollo de forma simple — fuego alto, un baño final con los jugos de la fuente, no hace falta nada más. Sírvelo con los jugos de cocción por encima y una tetera de Dimbula preparado en la mesa; el mismo té que usaste para cocinar es una excelente bebida para acompañar el plato terminado.