Pudín de caramelo especiado con Uva Ceilán
Un pudín al vapor de caramelo infusionado con Uva Ceilán y especias cálidas — la pungencia vinosa del té y su filo refrescante a mentol equilibran la profunda dulzura del caramelo.
Las cocinas de Sri Lanka han combinado desde hace mucho el té negro fuerte con caramelo profundo y dulzura de jaggery, y el Uva es un compañero especialmente bueno para este estilo de postre porque su pungencia y su leve frescura a mentol evitan que un pudín tan rico resulte unidimensional.
Este pudín al vapor parte de una base de caramelo oscuro — llevado un poco más allá de lo habitual hacia el territorio agridulce — en la que se bate una infusión de Uva muy fuerte junto con cardamomo y un toque de canela. La columna tánica del té evita que la crema final resulte empalagosa.
Cocinar al vapor en lugar de hornear le da al pudín una textura más sedosa y densa que se sostiene bien frente a la intensidad del té y las especias. También significa que la cocina se mantiene más fresca, algo que importa en un postre construido alrededor de un té famoso por su asociación con condiciones de cultivo cálidas y secas.
Sírvelo tibio o frío, desmoldado en un plato para que el caramelo se acumule en la base, con un toque ligero de cardamomo extra encima. Una taza del mismo té Uva al lado, preparada más suave que la usada en el pudín, completa el postre.
Ingredientes
- 1 taza de leche entera
- 1 taza de crema de leche
- 4 cdas de té Uva Ceilán en hoja suelta (o 5 bolsitas)
- 4 huevos grandes más 2 yemas
- 3/4 taza de azúcar (para el caramelo)
- 1/3 taza de azúcar (para la crema)
- 4 vainas de cardamomo verde, machacadas
- 1/2 cdta de canela molida
- 1 cdta de extracto de vainilla
- Pizca de sal
Preparación
- 1Calentar la leche y la crema con el cardamomo machacado hasta que hiervan suavemente. Retirar del fuego, agregar las hojas de té Uva, tapar e infusionar 8 minutos para lograr una infusión fuerte. Colar con un colador fino.
- 2Hacer el caramelo: calentar 3/4 taza de azúcar en una cacerola a fuego medio, girando (no revolver), hasta lograr un ámbar profundo, justo antes de quemarse. Verter en 6 moldes, inclinando para cubrir el fondo.
- 3Batir los huevos, las yemas, 1/3 taza de azúcar, la canela, la vainilla y la sal. Verter lentamente la leche infusionada tibia sobre los huevos batiendo constantemente para que no se cocinen de golpe.
- 4Colar la crema en los moldes con caramelo. Colocar los moldes en una vaporera o en una fuente para horno con agua caliente hasta la mitad de los moldes.
- 5Cocinar al vapor (u hornear a 160°C en baño maría) durante 35–40 minutos hasta que esté firme pero apenas tembloroso en el centro.
- 6Enfriar a temperatura ambiente, luego refrigerar al menos 3 horas. Pasar un cuchillo por los bordes, invertir sobre platos y servir con un toque de cardamomo.
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