Muslos de pollo ahumados con té Uva y pimienta negra
Muslos de pollo ahumados sobre hojas de Uva Ceilán y terminados con pimienta negra recién molida — la pungencia a mentol y eucalipto del té se infunde directamente en la carne.
El ahumado con té es una técnica clásica generalmente reservada para el Lapsang Souchong, pero el carácter naturalmente pungente y a mentol-eucalipto del Uva Ceilán lo convierte en una hoja de ahumado inesperadamente excelente por derecho propio. En lugar del sabor pesado a humo de pino del Lapsang, el Uva aporta algo más brillante y aromático — más cercano a hierbas ahumadas que a una fogata.
La técnica se basa en humear, no quemar. Hojas secas de Uva, combinadas con un poco de azúcar morena y arroz crudo, se calientan en un wok o fuente para horno tapada hasta que empiezan a humear, y el pollo se coloca arriba en una rejilla, absorbiendo el humo aromático en lugar del calor directo durante la primera etapa de cocción.
La pimienta negra recién molida es el complemento natural acá, haciendo eco del carácter especiado audaz con el que el Uva combina tan bien en la mesa. Una marinada simple de soja y jengibre de antemano agrega sabor sin competir con la asertividad propia del té.
Termina los muslos en un horno caliente o a la parrilla para dorar la piel después del ahumado, y déjalos reposar brevemente antes de servir. El resultado es un plato de pollo con un aroma genuinamente distintivo — ahumado, con pimienta, y levemente refrescante a la vez — que no se parece en nada a lo que conseguirías solo con virutas de madera.
Ingredientes
- 8 muslos de pollo con hueso y piel
- 1/2 taza de té Uva Ceilán en hoja suelta
- 1/4 taza de arroz blanco crudo
- 3 cdas de azúcar morena
- 3 cdas de salsa de soja
- 1 cda de jengibre fresco rallado
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cda de aceite neutro
- 2 cdtas de pimienta negra recién molida, y más para terminar
- 1 cdta de sal
- Gajos de lima, para servir
Preparación
- 1Marinar el pollo: batir la salsa de soja, el jengibre, el ajo, el aceite, la mitad de la pimienta negra y la sal en un bol. Agregar los muslos de pollo, cubrir bien y marinar al menos 30 minutos (o hasta toda la noche, refrigerado).
- 2Forrar un wok o fuente para horno pesada con papel de aluminio. Mezclar las hojas de té Uva, el arroz y el azúcar morena y esparcir en el fondo. Colocar una rejilla arriba de la mezcla para que el pollo quede apenas despegado.
- 3Colocar los muslos marinados con la piel hacia arriba sobre la rejilla. Tapar bien con una tapa o papel aluminio y calentar a fuego medio-alto hasta que las hojas empiecen a humear, luego bajar a fuego medio-bajo y ahumar 20 minutos.
- 4Pasar el pollo ahumado a una bandeja para horno y terminar en horno a 220°C durante 12–15 minutos, o dorar con la piel hacia abajo en una sartén caliente, hasta que la piel esté crujiente y la temperatura interna llegue a 75°C.
- 5Dejar reposar 5 minutos, espolvorear con la pimienta negra restante y servir con gajos de lima.
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