Pollo asado en salmuera de té negro de coco y lima
Un pollo entero asado en salmuera de té negro de coco y lima, con un sabor sutilmente tropical, profundamente sabroso, piel crujiente y carne jugosa.
Hacer salmuera con té infusionado es una técnica poco valorada, y el té negro de coco es una base especialmente aromática. Los taninos del té negro ayudan a sazonar y ablandar la carne, mientras que el aroma a coco la perfuma con una nota tropical sutil que se vuelve más sabrosa que dulce una vez asada.
La clave es preparar el té fuerte y dejarlo enfriar por completo antes de hacer la salmuera — una salmuera tibia puede empezar a cocinar la superficie del pollo y generar una textura despareja. La sal, la ralladura de lima, el ajo y un toque de azúcar morena redondean la salmuera para que el carácter del coco acompañe el plato en lugar de dominarlo.
Asar a temperatura alta deja la piel crujiente mientras la salmuera con té mantiene la carne jugosa de punta a punta. Las notas de coco mayormente pasan a un segundo plano durante la cocción, dejando un pollo más redondo y sabroso con apenas un susurro de calidez tropical de fondo.
Sírvelo con arroz, una ensalada verde simple o vegetales asados. Un gajo de lima en la mesa devuelve el brillo que equilibra la cremosidad natural del té, y los jugos de la fuente son una excelente base para una salsa rápida o un pilaf de arroz.
Ingredientes
- 1 pollo entero (aproximadamente 1,8 kg)
- 6 tazas de té negro de coco bien fuerte, frío (6 bolsitas o 5 cdas de hoja suelta en 6 tazas de agua)
- 1/3 taza de sal gruesa
- 2 cdas de azúcar morena
- Ralladura y jugo de 2 limas
- 6 dientes de ajo, aplastados
- 1 cda de granos de pimienta negra
- 3 hojas de laurel
- 2 cdas de aceite de oliva, para el horno
- 1 cdta de pimentón ahumado
- Cilantro fresco, para decorar
Preparación
- 1Preparar el té negro de coco bien fuerte y dejar que se enfríe por completo a temperatura ambiente, luego refrigerar hasta que esté frío.
- 2Mezclar el té frío con la sal, el azúcar morena, la ralladura y jugo de lima, el ajo, los granos de pimienta y las hojas de laurel hasta que la sal se disuelva.
- 3Sumergir el pollo en la salmuera (usar una bolsa o recipiente grande), tapar y refrigerar de 8 a 12 horas.
- 4Retirar el pollo, secarlo muy bien con papel de cocina y dejarlo destapado en el refrigerador 1 hora más para secar la piel.
- 5Untar el pollo con aceite de oliva y pimentón ahumado. Asar a 220°C por 60–75 minutos, hasta que la piel esté bien dorada y un termómetro en el muslo marque 75°C.
- 6Dejar reposar el pollo 10 minutos antes de trincharlo. Decorar con cilantro fresco y servir con gajos de lima.
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