Sticky toffee pudding con té English Breakfast
Un sticky toffee pudding tibio e indulgente donde los dátiles se remojan en té English Breakfast—denso, maltoso y bañado en salsa toffee.
El sticky toffee pudding es confort británico puro, y remojar los dátiles en té English Breakfast fuerte en vez de agua agrega una profundidad maltosa que hace al pudín más complejo y menos unidimensionalmente dulce.
Los taninos del té cortan la riqueza de la salsa toffee, creando equilibrio donde de otra forma sería pura sobrecarga de azúcar. Es el mismo principio que hace que el té funcione con un desayuno inglés completo—resetea el paladar.
El pudín tiene que ser denso y húmedo, no esponjoso. Procesar los dátiles remojados en té hasta formar una pasta y mezclarlos en la masa asegura que cada bocado esté cargado de esa dulzura profunda, oscura y maltosa.
Vierte la salsa toffee caliente sobre el pudín justo antes de servir, y agrega una bola de helado de vainilla o una cucharada de crema. El contraste entre pudín caliente y crema fría es innegociable.
Ingredientes
- 200g de dátiles sin hueso, picados
- 1 taza de té English Breakfast fuerte, caliente
- 1 cdta de bicarbonato de sodio
- 85g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 150g de azúcar morena
- 2 huevos grandes
- 175g de harina leudante
- 1 cdta de extracto de vainilla
- Para la salsa toffee: 100g de mantequilla, 175g de azúcar morena, 150ml de crema de leche
Preparación
- 1Precalentar el horno a 180°C. Engrasar con mantequilla un molde cuadrado de 20cm.
- 2Verter el té English Breakfast caliente sobre los dátiles picados. Agregar el bicarbonato. Dejar reposar 15 minutos, luego machacar o procesar hasta formar una pasta.
- 3Batir mantequilla y azúcar hasta que quede cremoso. Incorporar los huevos uno a uno, luego la vainilla.
- 4Incorporar la harina suavemente, luego la pasta de dátiles y té hasta integrar.
- 5Verter en el molde y hornear 30–35 minutos hasta que esté firme arriba y un palillo salga limpio.
- 6Preparar la salsa toffee: derretir la mantequilla con el azúcar morena en una cacerola. Agregar la crema, llevar a un hervor suave y cocinar 3 minutos hasta espesar.
- 7Pinchar el pudín tibio con un palillo. Verter la mitad de la salsa y dejar absorber 5 minutos.
- 8Servir tibio con el resto de la salsa encima y helado de vainilla o crema.
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