Panna cotta de té negro de frutos del bosque
Una panna cotta sedosa infusionada con té negro de frutos del bosque, coronada con un compota de frutos frescos para un postre que sabe exactamente al té.
Esta panna cotta captura el carácter ácido-dulce y frutal del té en un postre cremoso y tembloroso. Infusionar el té directamente en la crema tibia le da a la mezcla tanto la base malteada del té negro como las notas brillantes de frutos del bosque, así que cada cucharada sabe inconfundiblemente a la taza de la que proviene.
Usar una infusión un poco más larga de lo habitual — unos 8 minutos — extrae más color y sabor a frutos del bosque de las hojas sin pasarse de taninos, ya que la crema y el azúcar suavizan cualquier amargor que pudiera aparecer.
Una compota rápida de frutos frescos encima refuerza el perfil de sabor del té y aporta contraste de textura a la panna cotta sedosa. La acidez suave de la compota refleja al té, haciendo que todo el postre se sienta cohesivo en lugar de dos sabores apilados por separado.
Sírvela bien fría en vasos o desmoldada en platos pequeños. Es un postre fácil de preparar con anticipación para una cena con invitados — de hecho mejora después de un día entero en el refrigerador, cuando el sabor del té se profundiza.
Ingredientes
- 2 tazas de crema de leche
- 1/2 taza de leche entera
- 1/3 taza de azúcar
- 3 cdas de té negro de frutos del bosque en hoja suelta (o 4 bolsitas)
- 2 1/2 cdtas de gelatina en polvo
- 3 cdas de agua fría
- 1 cdta de extracto de vainilla
- 1 taza de frutos del bosque frescos o congelados (mora, frambuesa, arándano)
- 2 cdas de azúcar (para la compota)
- 1 cdta de jugo de limón
Preparación
- 1Espolvorear la gelatina sobre el agua fría en un bol pequeño y dejar hidratar 5–10 minutos.
- 2Calentar la crema, la leche y el azúcar en una cacerola hasta que hierva suavemente. Retirar del fuego, agregar el té, tapar e infusionar 8 minutos. Colar con un colador fino, presionando suavemente.
- 3Volver a poner la crema colada y tibia a fuego bajo. Incorporar la gelatina hidratada y la vainilla batiendo hasta disolver por completo.
- 4Verter en 6 vasitos o moldes pequeños. Refrigerar al menos 4 horas, o hasta que cuaje por completo.
- 5Preparar la compota: cocinar a fuego lento los frutos, el azúcar y el jugo de limón en una cacerola pequeña 8–10 minutos hasta que tome consistencia de almíbar. Dejar enfriar por completo.
- 6Servir la compota fría de frutos del bosque sobre cada panna cotta justo antes de servir.
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