Muslos de pollo asados con glaseado de té de frutos del bosque
Muslos de pollo glaseados en una reducción ácida de té negro de frutos del bosque con balsámico y romero, asados hasta quedar pegajosos y caramelizados.
El té negro de frutos del bosque funciona sorprendentemente bien como base de glaseado. Sus notas ácidas de frutos del bosque y su tanino de fondo se comportan de manera similar a un gastrique de fruta, y reducir el té preparado concentra tanto su color como su sabor en algo cercano a un almíbar de berries con balsámico.
La clave es preparar el té bien fuerte y luego reducirlo a fuego lento con vinagre balsámico, un poco de miel y romero fresco hasta que cubra el dorso de una cuchara. Esto transforma la frutalidad brillante del té en un glaseado profundo y brillante que se caramela de maravilla en el horno.
Pincelar el glaseado sobre el pollo en los últimos 15 minutos de cocción (en lugar de desde el principio) evita que el azúcar de los frutos se queme, mientras aun así logra ese acabado pegajoso y lacado que asociamos con un buen pollo asado.
Sírvelo con vegetales de raíz asados o una ensalada verde simple para equilibrar la riqueza del plato. El glaseado sobrante también es un excelente toque final para vegetales asados o incluso una tabla de quesos.
Ingredientes
- 6 muslos de pollo con hueso y piel
- 2 tazas de té negro de frutos del bosque fuerte (4 bolsitas infusionadas 6 minutos)
- 3 cdas de vinagre balsámico
- 2 cdas de miel
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 ramita de romero fresco
- 1 cda de aceite de oliva
- Sal y pimienta negra
- 1 cda de mantequilla
- Tomillo fresco para decorar
Preparación
- 1Preparar el té de frutos del bosque bien fuerte y dejar enfriar un poco.
- 2En una cacerola, combinar el té preparado, el vinagre balsámico, la miel, el ajo y el romero. Cocinar a fuego medio 15–18 minutos hasta reducir a un tercio y obtener una consistencia de almíbar. Retirar el romero, incorporar la mantequilla batiendo y reservar.
- 3Secar los muslos de pollo con papel, sazonar generosamente con sal y pimienta, y untar con aceite de oliva.
- 4Asar con la piel hacia arriba a 200°C durante 25 minutos.
- 5Pincelar generosamente con el glaseado de frutos del bosque y seguir asando 15–20 minutos más, bañando una vez, hasta que la piel esté pegajosa y caramelizada y la temperatura interna llegue a 75°C.
- 6Dejar reposar 5 minutos, rociar con el glaseado restante y decorar con tomillo fresco antes de servir.
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