Pastel de miel y nueces con té negro georgiano
Un pastel húmedo y especiado empapado en almíbar de té negro georgiano y con capas de miel y nueces, que evoca la armonía malteada y de nuez del té mismo.
Este pastel toma como inspiración el gozinaki, el turrón crujiente de miel y nueces que se come en toda Georgia, y traslada esos mismos sabores a un bizcocho suave empapado en té. Preparar el té fuerte y reducirlo a almíbar concentra su carácter malteado para que sobreviva al horneado en lugar de perderse en la masa.
Las nueces se incorporan a la masa del pastel y también se reparten entre capas, dándole a la miga un crujido suave que evoca la propia maltosidad sutil del té — los dos ingredientes parecen hechos para compartir el mismo plato.
Empapar las capas horneadas con el almíbar de té tibio recién salidas del horno es el paso clave: mantiene el pastel húmedo durante días y deja que el sabor malteado y levemente tostado del té impregne cada bocado en lugar de quedarse solo en la superficie.
Termina con un glaseado de miel y un último puñado de nueces tostadas. Sirve en porciones finas con una taza recién hecha del mismo té negro georgiano — el pastel y la taza fueron pensados para saber a la misma idea dos veces.
Ingredientes
- 2 tazas de harina de trigo
- 1 1/2 cdta de polvo de hornear
- 1/2 cdta de canela molida
- 1/4 cdta de sal
- 3/4 taza de azúcar
- 3 huevos
- 1/2 taza de aceite neutro
- 1/2 taza de yogur natural
- 1 taza de nueces, picadas grueso
- 1 taza de té negro georgiano fuerte, caliente
- 1/3 taza de miel
- 2 cdas de miel, para el glaseado
- Nueces tostadas extra, para decorar
Preparación
- 1Precalentar el horno a 175°C y engrasar con mantequilla un molde redondo de 23 cm.
- 2Mezclar la harina, el polvo de hornear, la canela y la sal. En otro bol, batir el azúcar y los huevos hasta que estén pálidos, luego incorporar el aceite y el yogur.
- 3Incorporar los ingredientes secos a la mezcla húmeda, y luego agregar las nueces picadas. Verter en el molde preparado y hornear 30 a 35 minutos, hasta que un palillo salga limpio.
- 4Mientras se hornea el pastel, hervir a fuego lento el té caliente con 1/3 taza de miel durante 5 minutos para hacer un almíbar.
- 5Con el pastel todavía tibio, pinchar la superficie con un palillo y verter lentamente el almíbar de té tibio hasta que se absorba por completo.
- 6Una vez frío, rociar con la miel restante y esparcir nueces tostadas encima antes de cortar.
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