Tea brack con Irish Breakfast
El tea brack (barmbrack) es un bizcocho húmedo y levemente especiado con frutos secos remojados en Irish Breakfast fuerte—el bizcocho de té original.
El tea brack—a menudo llamado barmbrack—es uno de los horneados caseros más esencialmente irlandeses. Frutos secos se remojan toda la noche en té negro fuerte, luego se incorporan a una masa simple con azúcar morena, un huevo y especias cálidas. El resultado es un bizcocho de frutas denso, jugoso, sin mantequilla agregada y con un profundo color ámbar.
El Irish Breakfast es el alma de este pan. Su carácter maltoso e intenso cumple triple función: rehidrata e infla los frutos secos, tiñe la miga de un hermoso marrón té, y sus taninos cortan la dulzura para que el pan nunca empalague.
Usa una mezcla de sultanas, pasas y grosellas para tener variedad. Algunos agregan cáscara confitada o dátiles picados—ambos son tradicionales. Una pizca de mixed spice (o una mezcla de canela, nuez moscada, pimienta de Jamaica y un poquitito de clavo) une todo.
Envuelve el brack frío en papel para hornear y déjalo madurar un día antes de cortar. Solo mejora. Sírvelo en rodajas gruesas con mantequilla fría con sal y—por supuesto—otra tetera de Irish Breakfast fuerte.
Ingredientes
- 250g de frutos secos mezclados (sultanas, pasas, grosellas)
- 50g de cáscara confitada o dátiles picados (opcional)
- 300 ml de Irish Breakfast caliente y fuerte (3 bolsitas infusionadas 5 min en 300 ml de agua)
- 150g de azúcar morena clara
- 1 huevo grande
- 275g de harina leudante (o 275g de harina de trigo + 2 cdtas de polvo para hornear)
- 1 cdta de mixed spice (o 1/2 cdta de canela + 1/4 cdta de nuez moscada + 1/4 cdta de pimienta de Jamaica)
- 1/4 cdta de sal
- 1 cda de mermelada de naranja (opcional, para glasear)
Preparación
- 1La noche anterior: colocar los frutos secos y la cáscara confitada en un bol. Verter el té fuerte y caliente encima, revolver, tapar y dejar remojar toda la noche (8–12 horas).
- 2Al día siguiente: precalentar el horno a 170°C. Forrar un molde rectangular de 900g con papel para hornear.
- 3Incorporar el azúcar morena a la fruta remojada revolviendo hasta disolver. Batir el huevo e incorporar.
- 4Tamizar la harina, especias y sal sobre la mezcla de fruta. Incorporar con movimientos suaves hasta integrar—no mezclar de más.
- 5Volcar en el molde y nivelar.
- 6Hornear 1 hora a 1 hora 15 minutos hasta que un palillo salga limpio y la superficie esté ámbar profundo. Cubrir con papel aluminio si se dora demasiado rápido.
- 7Enfriar 10 minutos en el molde, luego desmoldar sobre una rejilla. Para un brillo lindo, entibiar la mermelada y pincelar sobre el bizcocho tibio.
- 8Envolver en papel para hornear y dejar reposar 24 horas antes de cortar. Servir en rodajas gruesas con mantequilla fría y una taza de Irish Breakfast.
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