Trufas de chocolate amargo con Lapsang Souchong
Ganache aterciopelada de chocolate amargo infusionada con Lapsang Souchong—ahumada, agridulce y peligrosamente adictiva.
Estas trufas son donde el Lapsang Souchong realmente brilla como ingrediente de postre. El carácter de pino ahumado del té se funde con el chocolate amargo para crear un sabor que recuerda a sentarse junto a una fogata con una barra de buen chocolate.
La infusión ocurre en crema tibia—deja las hojas de té el tiempo justo para extraer las notas ahumadas sin arrastrar amargor. Esta crema ahumada se convierte en el alma de la ganache.
Usa el mejor chocolate amargo que encuentres (70% cacao o más). El amargor del buen chocolate equilibra la dulzura y deja que el sabor ahumado del té se luzca con claridad.
Un espolvoreado ligero de cacao y unas escamas de sal marina encima es todo lo que estas trufas necesitan. Los cristales de sal crujen en la lengua y liberan explosiones de ahumado y chocolate que perduran hermosamente.
Ingredientes
- 200g de chocolate amargo (70% cacao), picado fino
- 150 ml de crema de leche
- 2 cdas de té Lapsang Souchong en hoja suelta
- 1 cda de mantequilla sin sal, blanda
- Pizca de sal marina en escamas
- Cacao en polvo para espolvorear
Preparación
- 1Calentar la crema en una cacerola pequeña hasta que hierva suavemente. Retirar del fuego, agregar las hojas de té, tapar e infusionar 10 minutos.
- 2Colar la crema con un colador fino, presionando las hojas para extraer todo el sabor. Recalentar suavemente si se enfrió demasiado.
- 3Verter la crema caliente sobre el chocolate picado en un bol. Dejar reposar 1 minuto, luego revolver desde el centro hacia afuera hasta lograr una mezcla lisa y brillante.
- 4Incorporar la mantequilla revolviendo hasta integrar completamente. Cubrir y refrigerar 2–3 horas hasta que esté firme para tomar con cuchara.
- 5Tomar porciones con cucharita y formar bolitas rápidamente entre las palmas. Trabaja rápido—el calor de las manos las ablanda.
- 6Pasar las trufas por cacao en polvo y coronar cada una con una escama de sal marina. Refrigerar hasta servir.
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