Pollo asado en salmuera de té de Malaui con batata
Un pollo entero en salmuera de té negro de Malaui fuerte, ajo y cítricos, asado junto a gajos de batata para un domingo de asado profundamente sabroso y con un toque malteado.
La salmuera de té es un truco poco usado, y el té negro de Malaui es un gran candidato para ella. Su alto contenido de taninos y profundidad malteada condimenta la carne de adentro hacia afuera, mientras el líquido de la salmuera mantiene al pollo jugoso durante el asado — la misma lógica detrás de las salmueras de suero de leche o agua con sal, pero con una capa extra de color y sabor.
Es esencial preparar el té fuerte y dejarlo enfriar por completo antes de hacer la salmuera; verter té caliente sobre pollo crudo es un riesgo de seguridad alimentaria, y una infusión débil no va a aportar suficiente sabor a través de la solución de agua con sal como para notar la diferencia.
Los gajos de batata se asan en la grasa que suelta el pollo y en cualquier resto de la reducción de la salmuera de té, tomando un dulzor malteado tenue que combina de maravilla con su caramelización natural. Es una cena de una sola fuente con verdadera profundidad y muy poco esfuerzo activo.
Deja reposar el pollo antes de trincharlo, igual que cualquier asado, y sírvelo con los jugos de la fuente por encima tanto del pollo como de las batatas. Una taza del mismo té negro de Malaui, preparado fresco y fuerte con leche, es la bebida obvia para acompañarlo.
Ingredientes
- 1 pollo entero (aproximadamente 1,6 kg)
- 4 tazas de té negro de Malaui bien fuerte, frío
- 1/4 taza de sal gruesa
- 2 cdas de azúcar morena
- 4 dientes de ajo, aplastados
- 1 limón, cortado al medio
- 2 hojas de laurel
- 3 batatas grandes, cortadas en gajos
- 3 cdas de aceite de oliva
- 1 cdta de pimentón ahumado
- Sal y pimienta negra
- Ramitas de tomillo fresco
Preparación
- 1Preparar el té bien fuerte (el doble de hojas de lo habitual) y dejar enfriar por completo. Disolver la sal y el azúcar morena revolviendo.
- 2Sumergir el pollo en la salmuera de té fría con el ajo, los limones y las hojas de laurel. Refrigerar de 4 a 8 horas.
- 3Retirar el pollo de la salmuera y secarlo muy bien. Dejarlo destapado en el refrigerador 30 minutos más para que la piel se seque aún más.
- 4Precalentar el horno a 200°C. Mezclar los gajos de batata con el aceite de oliva, el pimentón ahumado, sal y pimienta; distribuir en una fuente para horno.
- 5Colocar el pollo sobre las batatas, acomodar las ramitas de tomillo debajo, y asar de 60 a 75 minutos hasta que la piel esté bien dorada y la temperatura interna llegue a 75°C.
- 6Dejar reposar el pollo 10 minutos antes de trincharlo. Servir con las batatas asadas y los jugos de la fuente por encima.
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