Chuletas de cerdo en salmuera de té de manzana y canela con manzanas asadas
Chuletas de cerdo para una cena entre semana, en salmuera de té negro de manzana y canela bien concentrado, selladas y servidas con manzanas y cebollas asadas — una versión salada de una combinación dulce.
Hacer salmuera con té es un truco subestimado, y el té negro de manzana y canela es un candidato especialmente bueno porque sus notas de fruta y especia cumplen doble función — sazonan la carne desde adentro mientras los taninos ayudan a mantenerla tierna y jugosa durante el sellado a fuego fuerte.
La salmuera acá es simple: té bien concentrado, sal, azúcar morena y un chorrito de vinagre de sidra de manzana para redondear la acidez. Mientras reposan, las chuletas absorben un perfume sutil a manzana y canela que se vuelve mucho más marcado en cuanto tocan la sartén caliente y se caramelizan.
Asar manzanas y cebollas junto a las chuletas une el plato visual y gustativamente. Las cebollas quedan dulces y melosas, las manzanas se ablandan lo justo para mantener su forma, y ambas absorben los jugos que deja la carne sellada.
Esta es una gran cena de clima frío que toma el sabor reconfortante del té y lo convierte en un plato completo — prueba de que sabores 'de postre' como manzana y canela funcionan tan bien en un plato principal salado como en una taza.
Ingredientes
- 4 chuletas de cerdo con hueso, de unos 2,5 cm de grosor
- 2 tazas de té negro de manzana y canela bien concentrado, frío
- 3 cdas de sal gruesa
- 2 cdas de azúcar morena
- 1 cda de vinagre de sidra de manzana
- 2 cdas de aceite de oliva, divididas
- 2 manzanas firmes, descorazonadas y en gajos
- 1 cebolla, en gajos
- 1 cdta de canela molida
- Sal y pimienta a gusto
- 2 cdas de mantequilla
- Tomillo fresco para decorar
Preparación
- 1Preparar el té extra concentrado (el doble de hojas de lo usual) y dejar enfriar por completo. Agregar sal, azúcar morena y vinagre de sidra de manzana revolviendo hasta disolver, para formar la salmuera.
- 2Sumergir las chuletas en la salmuera y refrigerar 1–2 horas (no más, o la carne puede quedar demasiado salada).
- 3Precalentar el horno a 200°C. Mezclar los gajos de manzana y cebolla con 1 cda de aceite de oliva, canela, sal y pimienta. Distribuir en una fuente para horno y asar 15 minutos.
- 4Retirar las chuletas de la salmuera y secarlas muy bien. Sazonar levemente con pimienta (la salmuera ya aporta sal).
- 5Calentar el resto del aceite de oliva y la mantequilla en una sartén pesada a fuego medio-alto. Sellar las chuletas 3–4 minutos de cada lado hasta que estén doradas y cocidas (temperatura interna 63°C).
- 6Agregar las chuletas selladas a la fuente con las manzanas y cebollas durante los últimos 5 minutos de cocción. Dejar reposar 5 minutos, decorar con tomillo fresco y servir juntos.
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