Pan de banana con té negro de Ruanda y miel

Las bananas crecen en abundancia en las tierras altas de Ruanda junto a los jardines de té, así que combinar ambos en un bizcocho parece casi inevitable. Infusionar té ruandés fuerte en la masa agrega una base sutil y vivaz que evita que el dulzor de la banana resulte monótono, mientras que un toque de su carácter amielado une todo.

Usar bananas bien maduras y pintadas es clave — se deshacen en un puré naturalmente dulce que necesita solo una cantidad modesta de miel agregada. La masa infusionada con té se hornea tierna, con un leve tono dorado-ámbar gracias a los taninos.

Este bizcocho es intencionalmente no demasiado dulce, lo cual es parte de su encanto: se apoya en los azúcares naturales de la banana madura y la miel en lugar del azúcar refinada, dejando que el sabor brioso del té se note en cada bocado en vez de esconderse detrás de un glaseado pesado.

Sírvelo tibio con un chorrito extra de miel, o déjalo enfriar por completo y envuélvelo bien — como muchos panes de banana, en realidad mejora después de un día, cuando el sabor del té se asienta más profundo en la miga.