Flan de coco y caramelo con té negro Shan Tuyet
Un flan vietnamita al vapor, sedoso e infusionado con té negro Shan Tuyet, coronado con caramelo de coco — las notas maltosas y de miel silvestre del té profundizan la base de caramelo del postre.
Los flanes de caramelo vietnamitas (banh flan) suelen tener una base de café o vainilla, pero la profundidad maltosa y amielada del Shan Tuyet ofrece una base igualmente convincente. Infusionar las hojas directamente en leche y crema de coco tibias extrae la dulzura de fruta seca del té sin nada del amargor que podría sumar una infusión más larga.
La crema de coco suaviza el flan y agrega una riqueza tropical que combina hermosamente con el carácter mineral y forestal del té — un guiño a los sabores en capas comunes en los postres vietnamitas, donde la riqueza y un toque de amargor están pensados para convivir.
Cocinar al vapor, en lugar de hornear, es el método tradicional y le da al flan su textura sedosa y casi tembleque característica. La paciencia importa acá: apurar el vapor con fuego alto provoca burbujas de aire y una textura granulada, así que un hervor suave y una tapa apenas entreabierta son esenciales.
Sírvelo bien frío, desmoldado en un plato para que el caramelo oscuro forme un charco alrededor del flan pálido. Unas hojuelas de coco o maní tostado triturado encima suman textura y conectan con las raíces vietnamitas del postre.
Ingredientes
- 1 taza de leche entera
- 1 taza de crema de coco
- 3 cdas de hojas sueltas de Shan Tuyet
- 4 huevos grandes
- 1/3 taza de azúcar (para el flan)
- 1/2 taza de azúcar (para el caramelo)
- 2 cdas de agua (para el caramelo)
- 1 cdta de extracto de vainilla
- Pizca de sal
- Hojuelas de coco tostado, para decorar
Preparación
- 1Calentar la leche y la crema de coco hasta que hiervan suavemente. Retirar del fuego, agregar las hojas de té, tapar e infusionar 10 minutos. Colar con un colador fino.
- 2Hacer el caramelo: combinar 1/2 taza de azúcar y agua en una cacerola a fuego medio. Girar (no revolver) hasta lograr un ámbar profundo, luego verter rápidamente en 4 o 5 moldes, inclinando para cubrir el fondo.
- 3Batir los huevos con 1/3 taza de azúcar, vainilla y sal. Verter lentamente la leche infusionada tibia sobre los huevos batiendo constantemente.
- 4Colar la mezcla del flan en los moldes con caramelo.
- 5Cubrir cada molde holgadamente con papel aluminio y cocinar al vapor sobre agua hirviendo a fuego suave de 18 a 22 minutos, hasta que esté apenas firme con un leve temblor en el centro.
- 6Enfriar al menos 4 horas. Para servir, pasar un cuchillo por los bordes, invertir sobre platos y decorar con hojuelas de coco tostado.
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