Qué comer con Yingde Hong

Los rasgos que definen al Yingde Hong — una dulzura malteada, un final suave con miel y muy poca astringencia — lo convierten en uno de los tés negros chinos más amigables con la comida. Después de todo, fue diseñado a mediados del siglo XX para ser un té de exportación robusto y confiable, y esa misma intensidad le da un buen aguante junto a comidas con mucho sabor sin volverse nunca agresivo.

Como Yingde está en el norte de Guangdong, el maridaje más natural es el dim sum cantonés. El char siu (cerdo a la barbacoa), las carnes asadas estilo siu mei y los bollos de cerdo al vapor tienen un glaseado dulce-salado que refleja el propio carácter melifluo del té, mientras que sus taninos suaves cortan la grasa del tocino de cerdo o el pato asados. Una tetera de Yingde Hong en una mesa de dim sum cumple la misma función que un English Breakfast bien cargado en un desayuno inglés — resetea el paladar entre dumpling y dumpling.

Los tés negros malteados también lucen junto a pan simple y reconfortante y lácteos. Tostadas con mantequilla, scones o un bizcocho inglés resaltan la dulzura natural del té sin competir con ella, y un chorrito de leche en la taza lo convierte en una taza fácil para todo el día que mantiene su carácter incluso diluido — algo que muchos tés chinos más delicados no logran.

Del lado salado, el Yingde Hong marida bien con carnes ahumadas o curadas — piensa en tocino, jamón o una tabla de fiambres — donde las notas malteadas del té hacen eco de la profundidad caramelizada y umami de la carne. También aguanta bien platos picantes; la dulzura de la taza atempera el picor del chile como lo haría un té helado, pero con más cuerpo y calidez.

Qué evitar: comidas muy delicadas y de aroma sutil, como pescado blanco o postres florales, pueden perderse junto al cuerpo robusto del Yingde Hong. Guarda esos maridajes para un té verde o blanco más ligero, y reserva el Yingde Hong para los momentos en que quieres un té que se haga notar en la mesa.