Scones de miel infusionados con Dianhong y crema clotted
Scones tiernos infusionados con Dianhong servidos tibios con crema clotted y una cucharada de mermelada de naranja—Yunnan se encuentra con una tarde de Devon.
El Dianhong es uno de los pocos tés negros chinos que aguanta el tratamiento de la merienda británica, y estos scones son la prueba. Las hojas se infusionan en el buttermilk para hilar las notas de miel y cacao del té directo en la miga, con un glaseado final de miel arriba.
Mantequilla fría es el secreto de un scone tierno y hojaldrado. Córtala en cubitos, congélala 10 minutos antes de mezclar, y para de trabajar la masa apenas la mantequilla esté en trozos del tamaño de un guisante. Más que eso y hiciste un biscuit.
No gires el cortador al estampar los scones. Un movimiento limpio hacia abajo y arriba deja que las capas suban derechas; un giro sella los bordes y los scones salen torcidos.
Sírvelos apenas se puedan manipular, con crema clotted de verdad y mermelada bien ácida (naranja de Sevilla es ideal). Prepara el mismo Dianhong al lado—la taza y el scone deben saber a que fueron hechos uno para el otro, porque así fue.
Ingredientes
- 2.5 tazas de harina de trigo
- 1/4 taza de azúcar
- 1 cda de polvo de hornear
- 1/2 cdta de sal
- 1/2 taza de mantequilla sin sal fría, en cubos
- 1 taza de buttermilk (o leche con 1 cdta de jugo de limón)
- 2 cdas de hojas de Dianhong
- 1 huevo grande
- 1 cda de miel, más 2 cdas para el glaseado
- 1 cdta de extracto de vainilla
- 1 yema + 1 cda de leche (para pincelar)
- Crema clotted y mermelada de naranja, para servir
Preparación
- 1Calentar el buttermilk en una cacerolita hasta que humee (sin hervir). Agregar las hojas de Dianhong, tapar e infusionar fuera del fuego 12 minutos. Colar con colador fino, presionando las hojas. Enfriar a temperatura ambiente.
- 2Precalentar el horno a 220°C. Forrar una bandeja con papel para hornear.
- 3Mezclar harina, azúcar, polvo de hornear y sal en un bol grande. Agregar los cubos de mantequilla fría e integrar con la yema de los dedos hasta que la mezcla parezca migas gruesas con algunos trozos del tamaño de un guisante.
- 4En otro bol, batir el buttermilk infusionado y frío con el huevo, 1 cda de miel y la vainilla. Volcar sobre la mezcla de harina y revolver con tenedor hasta que se forme una masa irregular—parar apenas se une.
- 5Volcar sobre superficie levemente enharinada, palmear hasta un disco de 3 cm de espesor y estampar 8 scones con un cortador de 6 cm (no girar). Colocar en la bandeja.
- 6Pincelar la parte superior con la yema batida con leche. Hornear 15–18 minutos hasta dorar y subir.
- 7Calentar 2 cdas de miel suavemente y pincelar los scones calientes. Enfriar 5 minutos y servir tibios con crema clotted y mermelada de naranja.
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