Batatas asadas con glaseado de miel y Dianhong
Bastones de batata asados hasta caramelizar los bordes y pincelados con un glaseado de miel y Dianhong—un plato pegajoso y amelado que pide una taza fresca al lado.
El Yunnan Dianhong es famoso por su nota a batata en la taza, así que es lógico que el té haga un glaseado de batata notable. Reducir Dianhong fuerte con miel, salsa de soja y un golpe de pimienta negra crea una laca pegajosa y maltosa que convierte batatas comunes en lo mejor del plato.
Las batatas de pulpa anaranjada (a veces etiquetadas 'yams' en EE.UU.) son la elección acá. Se asan a un interior suave y caramelo mientras desarrollan bordes crujientes. Las batatas blancas japonesas son más densas y dulces y también funcionan de maravilla.
Corta los bastones de no más de 2 cm de espesor y mezcla con un toque de aceite y sal antes de asar. Los primeros 25 minutos son para estructura y color; el glaseado va al final para que el azúcar de la miel se caramelice en lugar de quemarse.
Servir como guarnición de pollo o cerdo asado, o como plato principal vegetariano con un huevo pochado y un puñado de pecanas tostadas encima. Un chorro de Dianhong recién preparado al lado cierra el círculo.
Ingredientes
- 1 kg de batatas de pulpa anaranjada
- 2 tazas de Dianhong fuerte preparado (2 cdas en 2 tazas de agua, 4 min)
- 3 cdas de miel
- 1 cda de salsa de soja clara
- 1 cda de azúcar morena
- 2 cdas de aceite de oliva
- 1/2 cdta de pimienta negra recién molida
- 1/2 cdta de canela molida
- 1/2 cdta de sal en escamas, más para terminar
- 2 ramitas de tomillo fresco
- 1/4 taza de pecanas, tostadas y picadas
- 1 cda de mantequilla sin sal
Preparación
- 1Precalentar el horno a 220°C. Cepillar las batatas y cortarlas en bastones de no más de 2 cm de espesor.
- 2Mezclar los bastones con aceite de oliva, 1/2 cdta de sal en escamas y canela en una bandeja grande. Distribuir en una sola capa.
- 3Asar 25–30 minutos, girando una vez, hasta que los bordes estén caramelizados y un cuchillo entre fácil en la carne.
- 4Mientras tanto, reducir 2 tazas de Dianhong preparado con miel, salsa de soja, azúcar morena, pimienta negra y las ramitas de tomillo en una cacerola a fuego medio hasta unos 1/3 de taza—debe cubrir el dorso de una cuchara (8–10 minutos). Descartar el tomillo. Integrar la mantequilla batiendo.
- 5Pincelar la mitad del glaseado sobre los bastones asados y volver al horno por 5 minutos (vigilar los bordes—la miel se quema rápido).
- 6Pasar a una fuente, rociar con el glaseado restante, esparcir las pecanas tostadas y terminar con una pizca de sal en escamas. Servir tibio.
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