Qué comer con té negro Yunnan Dianhong

El Dianhong—rojo de Yunnan, o 'Oro de Yunnan' cuando se hace con yemas doradas—es un té negro chino distinto del Assam o el Ceilán. Sus hojas vienen de cultivares de hoja grande de Yunnan (los mismos que se usan para pu-erh) y el resultado es una taza profundamente amelada y maltosa con notas de cacao, batata y frutas de hueso estofadas. Es lo bastante rico para el desayuno y lo bastante refinado para la merienda.

Para el desayuno, el Dianhong es uno de los grandes tés de maridaje. Croissants y pastelería de almendra amplifican su registro amantequillado y amelado. Tocino y huevos encuentran un puente en la malta ahumada del té. Una tostada de masa madre con mantequilla con sal y un hilo de miel es un eco casi perfecto de la propia taza.

La batata es el alma gemela no reconocida. Bastones de batata asados con una pizca de sal marina, yam confitado, o incluso la sopa cantonesa dulce de batata (番薯糖水) amplifican las notas naturales de batata del Dianhong. Es uno de esos maridajes donde de repente el té suena más fuerte.

El chocolate amargo es el postre por defecto del Dianhong. Una tableta del 70–75%, especialmente con un origen de cacao frutal o floral (Madagascar, Ecuador), se alinea con las notas a cacao del té, mientras la malta del té suaviza el amargor. Suma unas cáscaras de naranja confitada como tercer eje.

Para repostería, apunta a sabores dorados y amelados. Scones con crema clotted y mermelada, pan de banana, financiers de mantequilla tostada, sticky toffee pudding y pan de jengibre funcionan. El Dianhong es también uno de los pocos tés a los que no opaca la canela y la especia, lo que lo hace un natural para fiestas de invierno.