Panna cotta floral de Baozhong
Una panna cotta sedosa suavemente infusionada con oolong baozhong, cuyo aroma de lila y orquídea convierte un postre simple de crema en algo fragante y elegante.
La panna cotta es el lienzo ideal para el baozhong porque su crema suave deja que el delicado aroma floral del té pase al frente. Infusionar las hojas en crema tibia le da a la crema una fragancia suave de lila y orquídea y una dulzura apenas perceptible que se siente ligera y primaveral.
La clave es una infusión suave y corta. El baozhong es sin tostar y muy ligeramente oxidado, así que una infusión larga y caliente lo volvería algo verde y herboso. Una infusión breve en crema tibia—no hirviendo—mantiene el aroma floral y limpio.
Como el té es tan sutil, este postre depende de la contención. Usa apenas el azúcar suficiente para redondear la crema y deja que el perfume del baozhong sea la estrella. Un susurro de miel o unas flores de osmanthus por encima hacen eco del tema floral de forma hermosa.
Sírvelas frías y apenas cuajadas—la panna cotta debe temblar, no quedar rígida. Una cucharada de fruta fresca como durazno blanco o lichi al lado refleja el carácter fresco del baozhong y logra un final elegante y fragante para una comida ligera.
Ingredientes
- 2 tazas de crema de leche
- 1/2 taza de leche entera
- 3 cdas de hojas de oolong baozhong (o 4 bolsitas)
- 3 cdas de azúcar
- 1 cdta de miel (opcional)
- 2 cdtas de gelatina en polvo (o gelatina en láminas equivalente)
- 3 cdas de agua fría (para hidratar la gelatina)
- 1/4 cdta de extracto de vainilla
- Durazno blanco o lichi fresco, para servir
- Flores de osmanthus o flores comestibles para decorar (opcional)
Preparación
- 1Hidrata la gelatina: espolvorea la gelatina en polvo sobre el agua fría y deja reposar 5 minutos hasta que esté esponjosa.
- 2Calienta la crema y la leche en una cacerola hasta que humeen pero sin hervir. Retira del fuego, agrega las hojas de baozhong, tapa e infusiona 6–8 minutos.
- 3Cuela las hojas con un colador fino, luego vuelve a poner la crema infusionada a fuego suave y agrega el azúcar, la miel y la vainilla revolviendo hasta disolver.
- 4Agrega la gelatina hidratada a la crema tibia y revuelve hasta que esté completamente derretida y suave.
- 5Vierte en 4 moldes o copas, deja enfriar a temperatura ambiente y refrigera al menos 4 horas hasta que apenas cuaje.
- 6Sirve fría, coronada con durazno blanco o lichi fresco y unas flores de osmanthus si las usas.
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