Qué comer con té Da Hong Pao

El Da Hong Pao—'Gran Túnica Roja'—es el más legendario de los oolongs de roca de Wuyi. Cultivado sobre los acantilados ricos en minerales de las montañas Wuyi, en Fujian, y fuertemente tostado sobre carbón, vuelca un licor ámbar profundo con notas de frutos oscuros de hueso, corteza de pan horneado, nueces tostadas y el inconfundible regusto mineral que los chinos llaman yan yun ('rima de roca'). Es un té poderoso que pide comida poderosa.

Las carnes asadas son el maridaje estelar. Una paleta de cordero asada lenta, una rebanada de brisket, char siu de cerdo o un confit de pato se encuentran con el Da Hong Pao en igualdad de condiciones. La espalda tostada del té hace eco del dorado Maillard de la carne, mientras que su estructura mineral corta la grasa como lo haría un gran tinto.

Los hongos—especialmente los silvestres y deshidratados—son otra afinidad profunda. Porcini asados, morillas salteadas, guisos de shiitake seco o un simple plato de portobellos a la parrilla comparten el registro terroso y casi umami del Da Hong Pao. Una taza al lado de un risotto de hongos puede sentirse como una revelación tranquila.

Para algo más simple, prueba Da Hong Pao con vegetales carbonizados o a la parrilla: pimientos shishito a la sartén, berenjena chamuscada, maíz ahumado a la parrilla o pimientos asados al fuego. El final ahumado del té se conecta con la marca de fuego de los vegetales y junta todo en una conversación cálida.

El postre y los quesos son donde el té realmente brilla. Chocolate amargo (70% o más), caramelo salado, brownies de espresso, pastel de nuez o una tartaleta de castañas asadas se encuentran con el Da Hong Pao en su nivel. En quesos, apunta al añejo: un trozo de comté maduro, parmigiano-reggiano con miel, un pecorino seco o incluso un gouda añejo. Evita todo lo liviano, floral o delicadamente marino—desaparecen bajo la profundidad del té.