Galletas de almendra con miel-orquídea de Dan Cong
Galletas cantonesas de almendra crujientes pinceladas con un glaseado de miel y Dan Cong—amantequilladas, florales, la compañía perfecta para una taza gongfu.
Las galletas cantonesas de almendra son un clásico de salón de té, y infusionarlas con Dan Cong las eleva a algo más aromático. El té se infusiona en miel tibia, que luego perfuma tanto la masa como el glaseado final con notas de orquídea y frutas de hueso.
La grasa de cerdo es tradicional y da el snap arenoso justo, pero una mezcla 50/50 de mantequilla sin sal y aceite neutro produce un resultado muy cercano si lo prefieres. La textura tiene que ser crujiente en los bordes y apenas tierna en el centro.
Tuesta y muele las almendras tú mismo para máximo sabor—la harina de almendras envasada es demasiado fina y pierde perfume en el estante. Una molienda gruesa mantiene las galletas fragantes.
Pincelea las galletas tibias con el glaseado de miel y Dan Cong apenas salgan del horno. El calor residual derrite el glaseado en una laca fina y brillante que atrapa la luz y sabe como el té huele.
Ingredientes
- 1 taza de almendras enteras
- 1.5 tazas de harina de trigo
- 1/2 taza de azúcar glas
- 1/4 cdta de bicarbonato de sodio
- 1/4 cdta de sal
- 1/2 taza de mantequilla sin sal, pomada
- 1/4 taza de aceite neutro
- 1 huevo grande, más 1 yema para pincelar
- 1/2 cdta de extracto de almendra
- 3 cdas de miel
- 2 cdas de hojas de Dan Cong
- 12 almendras enteras para decorar
Preparación
- 1Calentar 3 cdas de miel suavemente en una cacerolita. Agregar 2 cdas de Dan Cong, tapar e infusionar fuera del fuego 20 minutos. Colar con colador fino, presionando las hojas. Reservar la miel de Dan Cong.
- 2Tostar 1 taza de almendras a 160°C por 8 minutos, enfriar y moler grueso (unos pulsos en procesadora—no la conviertas en harina).
- 3Mezclar harina, azúcar glas, bicarbonato, sal y almendras molidas en un bol.
- 4Batir mantequilla y aceite hasta suavizar. Agregar 1 huevo entero, extracto de almendra y 1 cda de la miel de Dan Cong. Sumar los secos hasta formar una masa blanda.
- 5Hacer 24 bolitas (1 cda cada una), colocar en bandejas con papel y presionar una almendra entera en el centro de la mitad. Achatar levemente. Pincelar todas con la yema batida.
- 6Hornear a 175°C por 14–16 minutos hasta que los bordes estén dorados. Aún tibias, pincelar la parte superior con la miel de Dan Cong restante para un glaseado floral brillante. Enfriar sobre rejilla.
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