Char siu glaseado con Dan Cong
Char siu glaseado con una reducción de Dan Cong, miel y orquídea—profundamente cantonés, brillante y aromático desde la primera tajada hasta la última.
El char siu es el alma de las carnes asadas cantonesas, y el Dan Cong es su pareja natural. Al preparar el té fuerte y reducirlo en el glaseado con hoisin, miel y cinco especias, sumas una capa extra de orquídea y frutas de hueso que el char siu común no tiene.
El corte importa: paleta de cerdo (bondiola) con buena capa de grasa se mantiene jugosa durante la cocción y desarrolla bordes oscuros y lacados. Apunta a piezas de no más de 5 cm de espesor para que el glaseado se caramelice por todos lados.
Marínalo toda la noche si puedes. Los taninos del té ayudan a ablandar el cerdo, y el baño largo permite que las notas de miel y orquídea entren más profundo que un pincelado rápido. Reserva una porción de la marinada sin hervir para pincelar una vez que el cerdo esté en el horno.
Sírvelo fileteado sobre arroz jazmín al vapor con gai lan blanqueado y un hilo del glaseado reducido. Preparar el mismo Dan Cong gongfu al lado cierra el maridaje de la manera más satisfactoria.
Ingredientes
- 1 kg de paleta de cerdo, cortada en 4 tiras largas
- 3 tazas de Dan Cong fuerte (3 cdas de hoja suelta en 3 tazas de agua)
- 4 cdas de salsa hoisin
- 3 cdas de miel, más 1 cda para terminar
- 3 cdas de salsa de soja clara
- 2 cdas de vino Shaoxing
- 1 cda de salsa de soja oscura
- 1 cdta de cinco especias chinas
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 cda de jengibre fresco, rallado
- 1 cdta de pimienta blanca
- 1 cda de aceite neutro
Preparación
- 1Preparar Dan Cong fuerte y reducir 3 tazas a unos 3/4 de taza en una cacerola a fuego medio (12–15 minutos). Enfriar un poco.
- 2Batir el té reducido con hoisin, 3 cdas de miel, ambas salsas de soja, vino Shaoxing, cinco especias, ajo, jengibre, pimienta blanca y aceite para armar la marinada.
- 3Colocar las tiras de cerdo en una fuente y verter dos tercios de la marinada. Reservar el resto para pincelar. Tapar y refrigerar al menos 8 horas o toda la noche.
- 4Precalentar el horno a 220°C. Colocar el cerdo sobre una rejilla en una fuente para horno forrada con aluminio y un poco de agua en el fondo (para juntar el goteo y evitar humo).
- 5Asar 25 minutos, voltear, pincelar con la marinada reservada y asar 15 minutos más. Pincelar con la cucharada final de miel y gratinar 2–3 minutos hasta que los bordes se chamusquen.
- 6Descansar 10 minutos, luego filetear a contraveta. Servir sobre arroz jazmín con los jugos de la fuente por encima.
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