Burrata con miel de Milk Oolong, albaricoques y almendras tostadas
Un plato simple y elegante de burrata cremosa sobre miel infusionada con Milk Oolong, albaricoques frescos y almendras tostadas—cinco minutos de armado, belleza de restaurante.
A veces la mejor 'receta' apenas es una receta. Este plato de burrata con miel de Milk Oolong se apoya en tres ingredientes excelentes—un gran queso, albaricoques perfectamente maduros y una miel pensada—más un truco silencioso: infusionar miel local con hojas de Milk Oolong durante unas horas hasta que tome el aroma floral y amantequillado del té.
La burrata es el queso ideal porque básicamente es mozzarella envolviendo un centro de stracciatella y crema. Al cortarla, la crema se derrama y se encuentra con la miel infusionada con té, formando una salsa en el plato que no se parece a nada más. Una ricotta fresca y suave también funciona si la burrata es difícil de conseguir.
Los albaricoques son la fruta elegida porque su dulzura floral refleja perfectamente las notas de orquídea del Jin Xuan. Si no es temporada de albaricoques, usa higos frescos, duraznos blancos maduros o incluso gajos de naranja Cara Cara. Evita frutas muy ácidas—opacan la miel infusionada.
Almendras tostadas, sal en escamas y unas pequeñas hojas de albahaca completan el plato. Sírvelo a temperatura ambiente con rebanadas finas de masa madre a la parrilla al lado. Una taza de Milk Oolong recién hecho duplica el maridaje.
Ingredientes
- 2 burratas grandes (unos 250g en total)
- 1/2 taza de miel floral suave (azahar o acacia)
- 1 cda de hojas de Milk Oolong (Jin Xuan)
- 4 albaricoques maduros, partidos al medio y sin hueso (o 6 higos frescos)
- 1/3 taza de almendras crudas
- 1 cda de aceite de oliva extra virgen
- Sal marina en escamas
- Pimienta negra recién molida
- Un puñado pequeño de hojas de albahaca fresca
- 4 rebanadas gruesas de pan de masa madre, para asar a la parrilla
Preparación
- 1Preparar la miel de Milk Oolong con al menos 2 horas de anticipación: entibiar la miel suavemente en una cacerolita hasta que esté apenas líquida (sin hervir). Incorporar las hojas de Jin Xuan, retirar del fuego e infusionar 2 horas. Colar con colador fino sobre un frasco.
- 2Tostar las almendras: distribuir en una sartén seca a fuego medio durante 4–6 minutos, agitando con frecuencia, hasta que estén doradas y aromáticas. Enfriar y picar grueso.
- 3Si tus albaricoques están muy firmes, puedes sellarlos brevemente con el corte hacia abajo en una sartén bien caliente y seca durante 1 minuto para caramelizar la superficie. Si no, déjalos crudos.
- 4Asar a la parrilla o tostar las rebanadas de masa madre y, opcionalmente, frotarlas levemente con el corte de un diente de ajo.
- 5Para armar: colocar una burrata en el centro de cada plato. Abrirla levemente con la mano. Distribuir las mitades de albaricoque alrededor. Rociar generosamente con la miel de Milk Oolong y un hilo de aceite de oliva.
- 6Esparcir las almendras picadas, las hojas de albahaca, sal en escamas y unos golpes de pimienta negra. Servir de inmediato con la masa madre a la parrilla al lado.
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