Gelatina de miel y oolong de osmanthus
Una gelatina tembleque y translúcida preparada con oolong de osmanthus y miel — un clásico postre de casa de té chino que sabe a flores de albaricoque y sol de otoño.
La gelatina de osmanthus es un postre muy querido en el sur de China, tradicionalmente preparada cuajando un almíbar dulce de flores de osmanthus con agar. Esta versión se apoya en el propio oolong de osmanthus preparado para cumplir doble función — aporta tanto la fragancia floral como la base líquida, así que consigues todo ese perfume a miel y albaricoque en una receta mucho más simple y accesible.
El agar (kanten) es el agente cuajante tradicional acá en lugar de la gelatina animal, lo que le da a la gelatina una textura más limpia, firme y refrescante que mantiene bien su forma a temperatura ambiente — algo importante para un postre que muchas veces se sirve apenas fresco en lugar de bien helado.
Endulza suavemente con miel en lugar de azúcar refinada; las propias notas florales de la miel profundizan la fragancia del osmanthus en vez de solo sumar dulzor. Unas pocas flores enteras secas de osmanthus suspendidas en la gelatina la hacen tan linda de ver como de comer.
Sírvela en copitas de vidrio para que se note el color ámbar y las flores suspendidas, con un chorrito de miel extra o unas bayas de goji frescas encima. Es un postre elegante y de muy poco esfuerzo para cerrar cualquier comida en la que también se haya servido este té.
Ingredientes
- 3 tazas de oolong de osmanthus recién preparado (fuerte, colado de hojas y trozos grandes de flor)
- 1 cdta de agar en polvo (o 4g de tiras de agar, remojadas)
- 1/4 taza de miel, más extra para servir
- 1 cda de flores secas de osmanthus (para suspender en la gelatina)
- 1 cda de azúcar (opcional, para más dulzor)
- Pizca de sal
- 1/2 taza de agua fría (para hidratar el agar, si se usan tiras)
- Bayas de goji frescas u hojas de menta, para decorar
Preparación
- 1Preparar el oolong de osmanthus fuerte usando aproximadamente el doble de hoja de lo habitual, y colar bien para que el líquido quede transparente.
- 2Verter 2 1/2 tazas del té preparado en una cacerola y batir incorporando el agar en polvo. Llevar a hervor suave, batiendo constantemente, y cocinar a fuego lento 2 minutos hasta disolver por completo.
- 3Retirar del fuego e incorporar la miel, el azúcar opcional y una pizca de sal hasta disolver. Probar y ajustar el dulzor.
- 4Dejar enfriar la mezcla 5 minutos, luego incorporar las flores secas de osmanthus para que se distribuyan parejo en lugar de flotar todas arriba.
- 5Verter en copitas de vidrio o en una fuente baja. Dejar enfriar a temperatura ambiente 15 minutos, luego refrigerar al menos 2 horas hasta que esté firme.
- 6Servir fría o a temperatura ambiente fresca, con un chorrito extra de miel y decorada con bayas de goji o menta.
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