Qué comer con Sheng Pu-erh añejado

El Sheng pu-erh añejado es un animal distinto de los pasteles crudos jóvenes que la mayoría imagina al oír 'pu-erh'. Una década o más de guarda cuidadosa elimina el amargor agudo y herbáceo de la juventud y deja una taza suave y amaderada con notas de fruta seca, papel viejo y un ligero frescor a alcanfor. Como los taninos se han suavizado tanto, este té puede acompañar comidas mucho más ricas de lo que el Sheng joven jamás podría sin volverse áspero o metálico.

En la tradición del sur de China, el pu-erh añejado es el compañero clásico del dim sum — y por buena razón. La suave terrosidad del té y su largo y dulce retrogusto (huigan) cortan la grasa de las empanadillas, el char siu bao y el pastel de nabo frito, mientras que su baja astringencia hace que nunca deje la boca reseca como podría hacerlo un té verde joven junto a comida grasa. Pídelo como en las casas de té cantonesas: servido continuamente durante una comida larga, no bebido de forma aislada.

El Sheng añejado también combina de maravilla con quesos maduros y con carácter — piensa en un Gouda añejo, Comté o un cheddar bien curado. La propia complejidad añejada y levemente fermentada del té refleja lo que le sucedió al queso durante su propia guarda, y las notas amaderadas y de fruta seca en la taza hacen eco de los sabores nueces y caramelizados que desarrolla un buen queso curado.

Para algo más contundente, pruébalo con pato asado o char siu de cerdo. El cuerpo suave del té y su leve ahumado se sostienen frente al tostado y la grasa de las carnes asadas, funcionando como un reinicio del paladar entre platos en lugar de solo al final. Una taza pequeña entre un plato y otro deja el camino libre para el siguiente bocado.

Evita combinar este té con algo demasiado delicado o dulce — un té blanco fino o una galleta sutil de mantequilla simplemente desaparecerán junto a la profundidad del Sheng añejado. Guarda los maridajes delicados para el Sheng joven o los oolongs más ligeros, y deja que este té haga lo que mejor sabe hacer: estar a la altura de comidas ricas, saladas y con carácter umami.