Pan de banana de Shou Pu-erh y chocolate amargo
Un pan de banana denso y húmedo con shou pu-erh y trozos de chocolate amargo al 70%—sorprendente, terroso y la nueva excusa para una taza de la tarde.
El pan de banana es el héroe inesperado de los maridajes con shou pu-erh. La dulzura densa y un poco fermentada de las bananas muy maduras hace eco de la profundidad del shou, y un puñado de chocolate amargo en trozos ata todo a una tableta del 70% que puedes desmigajar en el plato.
Infusionar shou en el buttermilk lleva el peso terroso del té directo a la miga. Hasta los que no toman té van a sentir algo rico y maduro en el pan sin poder nombrarlo.
Usa bananas casi negras—cuantas más manchas de leopardo, mejor el sabor. Aplasta con tenedor en vez de licuadora para mantener algo de textura en el pan.
Hornea hasta que el centro esté apenas firme; un pan de banana pasado de horno es un pan de banana seco. Un palillo debe salir con algunas migas húmedas, no limpio. Envuelve bien las sobras—mejora al día siguiente.
Ingredientes
- 3 bananas muy maduras, machacadas
- 1/2 taza de buttermilk (o leche con 1 cdta de jugo de limón)
- 2 cdas de hojas de shou pu-erh
- 1/2 taza de mantequilla sin sal, derretida
- 3/4 taza de azúcar morena
- 2 huevos grandes
- 1 cdta de extracto de vainilla
- 1.5 tazas de harina de trigo
- 1 cdta de bicarbonato de sodio
- 1/2 cdta de sal
- 1 cdta de canela molida
- 120g de chocolate amargo (70%), en trozos
- 1/4 taza de nueces, tostadas y picadas (opcional)
Preparación
- 1Calentar el buttermilk suavemente en una cacerolita (no hervir). Agregar las hojas de shou pu-erh, tapar e infusionar fuera del fuego 12 minutos. Colar con colador fino. Enfriar a temperatura ambiente.
- 2Precalentar el horno a 175°C. Engrasar y forrar un molde rectangular de 23x13 cm con papel para hornear.
- 3Batir la mantequilla derretida y el azúcar morena en un bol grande. Agregar los huevos uno a uno, luego la vainilla.
- 4Incorporar las bananas machacadas y el buttermilk infusionado con shou.
- 5En otro bol, mezclar harina, bicarbonato, sal y canela. Integrar a la mezcla húmeda en dos tandas hasta unir—no sobremezclar.
- 6Incorporar los trozos de chocolate y las nueces (si las usas). Volcar en el molde, alisar y esparcir unos trozos extra de chocolate arriba.
- 7Hornear 55–65 minutos hasta que un palillo en el centro salga con migas húmedas. Enfriar en el molde 15 minutos, luego desmoldar sobre rejilla. Servir tibio con una taza de shou pu-erh.
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