Pastel de aceite de oliva y té de romero con glaseado de miel
Un pastel húmedo mediterráneo de aceite de oliva, infusionado con té de romero y terminado con un glaseado de miel y limón—pinoso, floral y sutilmente sofisticado.
El romero no parece una hierba obvia para postres, pero infusionado suavemente en leche tibia antes de incorporarlo a la masa, aporta un perfume sutil y resinoso que combina hermosamente con la riqueza frutal del aceite de oliva y la dulzura floral de la miel.
Este pastel se basa en la misma lógica de los clásicos pasteles mediterráneos de aceite de oliva, pero reemplaza parte del líquido por una infusión de té de romero, de modo que el aroma pinoso de la hierba atraviesa cada bocado en lugar de quedar solo como un adorno encima.
La moderación es clave—infusiona el té solo brevemente y usa una cantidad medida en la masa. Demasiado romero va a volver el pastel amargo y medicinal en lugar de sutilmente aromático; el objetivo es un susurro de pino de fondo, no un bocado entero de hierba.
Termina el pastel frío con un glaseado de miel y limón que se filtre levemente en la miga. El calor de la miel y el brillo del limón redondean los bordes más filosos del romero, convirtiendo un humilde pastel infusionado con té en algo digno de una cena especial.
Ingredientes
- 1 taza de leche entera
- 3 cdas de romero seco (o 4 bolsitas)
- 1 3/4 tazas de harina de trigo
- 1 1/2 cdta de polvo de hornear
- 1/2 cdta de sal
- 3 huevos grandes
- 1 taza de azúcar
- 3/4 taza de aceite de oliva extra virgen
- Ralladura de 1 limón
- 1/3 taza de miel
- 2 cdas de jugo de limón
Preparación
- 1Calentar la leche hasta que hierva suavemente. Retirar del fuego, agregar el romero seco, tapar e infusionar 8 minutos. Colar con un colador fino y dejar enfriar a temperatura ambiente.
- 2Precalentar el horno a 175°C. Engrasar y enharinar un molde redondo de 23 cm. Batir juntos la harina, el polvo de hornear y la sal en un bol.
- 3En otro bol, batir los huevos con el azúcar hasta que estén pálidos y levemente espesos. Incorporar lentamente el aceite de oliva, batiendo, y luego la leche infusionada fría y la ralladura de limón.
- 4Incorporar los ingredientes húmedos a los secos mezclando solo hasta integrar. Verter la masa en el molde preparado.
- 5Hornear 35–40 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Dejar enfriar el pastel en el molde 10 minutos, luego pasarlo a una rejilla.
- 6Batir la miel con el jugo de limón y pincelar generosamente sobre el pastel tibio, dejando que se absorba antes de servir.
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