Calabaza glaseada con rooibos y garbanzos especiados
Calabaza asada en un glaseado de rooibos y miel, servida sobre garbanzos especiados y hierbas frescas—cálido, terroso y profundamente reconfortante.
El rooibos resulta un ingrediente sorprendentemente genial para glasear. Reducido con miel y un toque de pimentón ahumado, crea una cobertura pegajosa y caramelizada que resalta la dulzura natural de la calabaza sin exceso de azúcar.
Los garbanzos especiados debajo aportan proteína y textura crujiente—asados hasta quedar crujientes por fuera con comino, cilantro y una pizca de cayena. Atrapan las gotas de glaseado de la calabaza y se vuelven irresistibles.
Un puñado de cilantro fresco y un chorrito de limón al final iluminan todo el plato, evitando que se sienta demasiado pesado. El rooibos une todo con su base cálida y avellanada.
Este plato funciona como principal vegetariano sustancioso o como guarnición para cordero a la parrilla o pollo asado. Es comida reconfortante naturalmente libre de cafeína que luce tan lindo como sabe.
Ingredientes
- 1 calabaza butternut mediana, pelada y en cubos
- 1 taza de rooibos fuerte
- 2 cdas de miel
- 1 cdta de pimentón ahumado
- 2 cdas de aceite de oliva
- 1 lata (400g) de garbanzos, escurridos y enjuagados
- 1 cdta de comino molido
- 1/2 cdta de cilantro molido
- Pizca de pimienta cayena
- Cilantro fresco y gajos de limón
- Sal y pimienta
Preparación
- 1Precalentar el horno a 200°C. Preparar rooibos fuerte (2 bolsitas o 2 cdas en hoja suelta en 1 taza de agua hirviendo, infusionar 7 minutos). Colar.
- 2Reducir el rooibos en una cacerola pequeña con miel y pimentón ahumado a fuego medio hasta que quede como jarabe (unos 5 minutos). Reservar el glaseado.
- 3Mezclar los cubos de calabaza con 1 cda de aceite de oliva, sal y pimienta. Distribuir en una bandeja. Asar 20 minutos.
- 4Mientras tanto, mezclar los garbanzos con el aceite restante, comino, cilantro, cayena, sal y pimienta. Distribuir en otra bandeja y asar junto a la calabaza 20 minutos hasta que estén crujientes.
- 5Después de 20 minutos, pincelar la calabaza con el glaseado de rooibos. Volver al horno 10 minutos más hasta caramelizar.
- 6Distribuir los garbanzos en una fuente, cubrir con la calabaza glaseada, esparcir cilantro fresco y servir con gajos de limón.
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