Pollo persa con rosa y azafrán sobre arroz con berberis
Muslos de pollo guisados en té de rosa y azafrán, servidos sobre arroz basmati fragante con berberis ácidos y pistachos—profundamente aromático y apto para entre semana.
Este plato va directo a la cocina persa, donde la rosa, el azafrán y los berberis (zereshk) viven juntos como una especie de trinidad sagrada. El té de rosa preparado reemplaza la mitad del líquido de braseado, infundiendo al pollo con un perfume floral tranquilo sin nunca caer en territorio jabonoso.
El azafrán es el compañero que hace que la rosa se sienta sustanciosa en lugar de decorativa. Hidratado en una cucharada de agua caliente, le da al plato ese color dorado característico y una profundidad terrosa, como de miel, que ancla las notas florales.
Los berberis—pequeñas bayas secas rojas con una acidez brillante, casi alimonada—son el arma secreta. Si no los consigues, los arándanos rojos secos picados chiquitos son un sustituto razonable, aunque son más dulces y quizás quieras agregar un chorrito de limón para compensar.
Sírvelo sobre arroz basmati con pistachos picados y una lluvia de pétalos de rosa por encima. Es un plato que se hace en 45 minutos de punta a punta pero se ve y sabe como un festín.
Ingredientes
- 6 muslos de pollo con hueso y piel
- Sal y pimienta negra
- 2 cdas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande, picada fina
- 3 dientes de ajo, picados fino
- 1 cdta de comino molido
- 1/2 cdta de canela molida
- Pizca generosa de hebras de azafrán, hidratadas en 2 cdas de agua caliente
- 1 1/2 tazas de té de rosa fuerte (3 bolsitas o 3 cdas de pétalos secos en 1 1/2 tazas de agua, infusionar 10 minutos)
- 1 taza de caldo de pollo
- 1 cda de miel
- 1 1/2 tazas de arroz basmati
- 3 cdas de berberis secos (o arándanos rojos secos picados)
- 2 cdas de mantequilla
- 1/3 taza de pistachos pelados, picados grueso
- Pétalos de rosa secos y perejil fresco, para decorar
Preparación
- 1Salpimentar generosamente los muslos de pollo. Calentar aceite de oliva en una sartén grande y pesada a fuego medio-alto. Sellar el pollo con la piel hacia abajo 6–7 minutos hasta que estén bien dorados, luego voltear y sellar 3 minutos más. Pasar a un plato.
- 2Bajar el fuego a medio. Agregar la cebolla a la misma sartén y cocinar 5 minutos hasta que esté blanda. Agregar ajo, comino y canela; cocinar 1 minuto más.
- 3Verter el azafrán hidratado con su agua, el té de rosa, el caldo y la miel. Revolver para deglasar. Devolver el pollo a la sartén con la piel hacia arriba.
- 4Tapar y cocinar a fuego bajo 25–30 minutos hasta que el pollo esté cocido y tierno. Destapar los últimos 5 minutos para reducir la salsa.
- 5Mientras tanto, enjuagar el arroz basmati y cocinar en agua hirviendo con sal 10–12 minutos hasta que esté apenas tierno. Colar. En una sartén pequeña, derretir la mantequilla, agregar los berberis y tostar 1 minuto. Mezclar con el arroz cocido.
- 6Servir el arroz en una fuente, acomodar el pollo encima y verter la salsa generosamente sobre todo. Espolvorear pistachos, pétalos de rosa secos y perejil. Servir de inmediato.
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