Peras escalfadas en té de tomillo y miel
Peras escalfadas suavemente en té de tomillo, miel y limón — el filo picante de la hierba atempera el dulzor de la fruta para un postre que se siente elegante en lugar de empalagoso.
Rara vez se piensa en el tomillo como hierba de postre, pero el escalfado suaviza su filo picante hacia algo más cercano a un fondo sabroso-floral — similar a cómo puede funcionar el romero o el laurel en postres de fruta. El té de tomillo preparado, en lugar de ramitas crudas, da una infusión más limpia y pareja sin tallos que colar al final.
Las peras son un match ideal porque su dulzor suave y su textura blanda absorben bien el líquido de escalfado, mientras mantienen su forma. A medida que hierven a fuego bajo en el té de tomillo, la miel y el limón, la fruta toma un tono dorado pálido y un perfume herbal tenue que se lee como sofisticado en lugar de obviamente 'sabor a té'.
El líquido de escalfado se convierte en la salsa del postre. Reducirlo después de cocinar las peras concentra la miel y el tomillo en un almíbar brillante que une todo el plato — rocía generosamente, porque ahí vive la mayor parte del sabor.
Sírvelas tibias o frías, idealmente con una cucharada de mascarpone o crème fraîche al lado. El toque ácido suave del lácteo equilibra el dulzor de la miel y deja que la nota sabrosa del tomillo siga siendo notable en lugar de perderse.
Ingredientes
- 4 peras firmes pero maduras, peladas, con el tallo intacto
- 3 tazas de té de tomillo fuerte (entibiado)
- 1/2 taza de miel
- 1 limón, jugo y cáscara reservada en tiras
- 1 rama de canela
- 1 cda de hojas de tomillo fresco (opcional, para decorar)
- 1/2 taza de mascarpone o crème fraîche, para servir
- Pizca de sal
Preparación
- 1Preparar el té de tomillo a doble concentración (4 cdas de tomillo seco o 4 bolsitas en 3 tazas de agua recién hervida, infusionado 8 minutos) y colar bien.
- 2En una cacerola lo suficientemente grande para que las peras entren paradas, combinar el té de tomillo, la miel, el jugo de limón, las tiras de cáscara, la rama de canela y una pizca de sal. Llevar a hervor suave.
- 3Parar las peras en el líquido (debe cubrir al menos hasta la mitad). Tapar y cocinar a fuego bajo durante 20–25 minutos, bañando de vez en cuando, hasta que las peras estén tiernas al pincharlas con un cuchillo.
- 4Retirar las peras con cuidado y reservar. Subir el fuego y reducir el líquido de escalfado a la mitad, unos 10 minutos, hasta que quede como almíbar.
- 5Bañar las peras tibias con el almíbar. Servir con una cucharada de mascarpone o crème fraîche y unas hojas de tomillo fresco esparcidas encima.
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