Pollo braseado en té de tomillo con frijoles blancos
Muslos de pollo braseados en una reducción de té de tomillo fuerte, ajo y vino blanco, terminados con cremosos frijoles blancos — una cena mediterránea de una sola olla construida alrededor del té mismo.
Usar té de tomillo preparado como líquido de brasear es una forma simple de darle profundidad a un plato sin recurrir a una docena de ingredientes. Como el té ya es sabor concentrado de tomillo en forma líquida, infunde el pollo y los frijoles de manera pareja mientras todo hierve junto, sin los tallos leñosos que de otra forma habría que sacar.
La técnica acá es preparar el té inusualmente fuerte — casi el doble de hojas de lo que usarías para tomar — para que pueda sostenerse frente al vino, el ajo y la grasa del pollo sin desaparecer. A medida que el braseado se reduce, las notas picantes del tomillo se concentran aún más, entrelazándose con los frijoles y los jugos de la olla.
Los frijoles blancos son el compañero ideal porque su fondo cremoso y neutro deja que el sabor del té de tomillo se note con claridad, igual que en los guisos clásicos de frijoles franceses y mediterráneos. Tanto los cannellini como los great northern funcionan bien acá.
Termina con un chorrito de limón y un hilo de buen aceite de oliva justo antes de servir — la acidez levanta el plato y evita que las notas sabrosas del tomillo se sientan pesadas. Sírvelo directo de la olla con pan crujiente para mojar en el caldo.
Ingredientes
- 6 muslos de pollo con hueso y piel
- 2 tazas de té de tomillo fuerte (doble concentración, frío)
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 4 dientes de ajo, aplastados
- 1 cebolla amarilla, en rodajas
- 2 cdas de aceite de oliva, más extra para terminar
- 2 latas (425 g cada una) de frijoles blancos, escurridos y enjuagados
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta negra
- 1 limón
- Perejil fresco picado, para decorar
Preparación
- 1Preparar el té de tomillo a doble concentración (4 cdas de tomillo seco o 4 bolsitas en 2 tazas de agua recién hervida, infusionado 8 minutos) y dejar enfriar un poco.
- 2Salpimentar los muslos de pollo. Calentar el aceite de oliva en una olla pesada a fuego medio-alto y sellar los muslos con la piel hacia abajo hasta dorar, unos 6 minutos. Voltear y sellar 3 minutos más, luego retirar y reservar.
- 3En la misma olla, saltear la cebolla y el ajo hasta ablandar, unos 4 minutos. Verter el vino blanco y raspar los restos dorados del fondo.
- 4Agregar el té de tomillo, la hoja de laurel y los frijoles. Acomodar los muslos de pollo con la piel hacia arriba en la olla, parcialmente sumergidos.
- 5Cocinar a fuego bajo sin tapar durante 30–35 minutos, hasta que el pollo esté cocido y el líquido se haya reducido y espesado levemente.
- 6Retirar la hoja de laurel. Exprimir jugo de limón fresco por encima, rociar con aceite de oliva y esparcir perejil antes de servir.
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